Zucchine al riso basmati

Vi avevamo già parlato della curcuma e del suo utilizzo nei primi piatti con la ricetta risotto speziato alla curcuma . La ricetta di oggi ripropone l'effetto speziato ed orientaleggiante, grazie anche all'utilizzo del riso basmati, ma con un tocco di mediterraneo, essendo servito all'interno di queste carrozze fatte di zucchine! Un piatto leggero, saziante che con il suo gusto delicato è riuscito ad entrare a pieno titolo nelle ricette settimanali :-)

Ingredienti (per 2):
2 zucchine tonde
100 gr di riso basmati
1 cucchiaio di curcuma
1/2 scalogno
1 cucchiaino di olio extra vergine d'oliva
300 gr di brodo vegetale bollente
sale
pepe
maggiorana

adatto ai vegetariani
privo di lattosio

Procedimento:
Far bollire le zucchine intere in acqua bollente salata per circa 15 minuti;

Lasciarle raffreddare e con l'aiuto di un coltello tagliare prima il tappo (e tenerlo da parte) e poi successivamente svuotare l'interno. Capovolgerle e lasciarle qualche minuto in questa posizione per far perdere l'acqua di cottura in eccesso.

Nel frattempo preparare il risotto:
in un pentolino preparare il brodo vegetale e lasciarlo a fiamma bassissima, in modo che sia sempre caldo;
soffriggere lo scalogno tritato finemente con l'olio ed aggiungere il riso; Tostare per qualche minuto e successivamente aggiungere il brodo fino a coprire il riso.

A metà cottura aggiungere la polpa ricavata precedentemente dalle zucchine, tagliata a cubetti, la curcuma, pepare, mescolare accuratamente e terminare la cottura.
Mescolare il risotto con qualche fogliolina di maggiorana essiccata e riempire le zucchine fino all'orlo.
Infornare in forno caldo a 200° per 5 minuti (in modo che si asciughino tutti i liquidi in eccesso) e gustare!
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