Zucchine ripiene

Un desiderio forte di mangiare piatti gustosi e diversi dalle solite zuppe invernali con verdurine tenere e croccanti di stagione: ecco cosa cerchiamo un po’ tutti in questi giorni.
Arriverà prima o poi anche un po’ di stabilità meteorologica?
Speriamo ..
Nell’attesa, sfogliando i volantini di questa settimana di
ho visto delle belle offerte al banco ortofrutticolo, e così ho pensato a questa ricetta che amo preparare quando arrivano le prime zucchine della stagione, quelle con il fiore.
Le zucchine ripiene sono un piatto intramontabile con mille versioni culinarie, che piace sempre perché perfette sia calde che fredde, anche per il mio pranzetto frugale in ufficio.
Dunque, ve le dedico!           ZUCCHINE RIPIENE dose per 4 persone 8 zucchine fresche Pane raffermo Prezzemolo Parmigiano grattugiato 2 filetti di acciughe sott’olio Aglio Prezzemolo Timo Olio di oliva 1 uovo Pecorino romano grattugiato Mezzo bicchiere di vino bianco secco     Scalda il forno a 180° Lava le zucchine velocemente sotto l’acqua corrente e togli le stremità con un coltello Dividile in due in lunghezza e con l’aiuto di uno scovolino svuotale della polpa interna Fai appassire la polpa spezzettata in una padella con poco olio e aggiusta di sale e pepe Raccogli la polpa nel mixer e aggiungi un ciuffo di prezzemolo, qualche foglia di timo e l’aglio: trita tutto finemente e metti da parte Aggiungi al trito di zucchine un uovo e2 cucchiai rasi di parmigiano grattugiato: insaporisci bene Fai rosolare velocemente le zucchine nella stessa padella e poi disponile ben allineate in una pirofila da forno Farcisci le zucchine con l’aiuto di una sac a poche e cospargile con un trito di pan grattato aromatizzato con un cucchiaio di pecorino e abbondante pepe. Bagna con il vino bianco e inforna per 20-30 minuti circa