Zucchine ripiene
Da 13atavola
Un desiderio forte di mangiare piatti gustosi e
diversi dalle solite zuppe invernali con verdurine tenere e croccanti di
stagione: ecco cosa cerchiamo un po’ tutti in questi giorni.
Arriverà prima o poi anche un po’ di stabilità
meteorologica?
Speriamo ..
Nell’attesa, sfogliando i volantini di questa
settimana di
ho visto delle belle offerte al banco
ortofrutticolo, e così ho pensato a questa ricetta che amo preparare quando
arrivano le prime zucchine della stagione, quelle con il fiore.
Le zucchine ripiene sono un piatto intramontabile
con mille versioni culinarie, che piace sempre perché perfette sia calde che
fredde, anche per il mio pranzetto frugale in ufficio.
Dunque, ve le dedico!
ZUCCHINE RIPIENE
dose per 4 persone
8 zucchine fresche
Pane raffermo
Prezzemolo
Parmigiano grattugiato
2 filetti di acciughe sott’olio
Aglio
Prezzemolo
Timo
Olio di oliva
1 uovo
Pecorino romano grattugiato
Mezzo bicchiere di vino bianco
secco
Scalda il forno a 180°
Lava le zucchine velocemente sotto
l’acqua corrente e togli le stremità con un coltello
Dividile in
due in lunghezza e con l’aiuto di uno scovolino svuotale della polpa interna
Fai appassire la
polpa spezzettata in una padella con poco olio e aggiusta di sale e pepe
Raccogli la polpa nel mixer e aggiungi un ciuffo di prezzemolo, qualche
foglia di timo e l’aglio: trita tutto finemente e metti da parte
Aggiungi al trito di
zucchine un uovo e2 cucchiai rasi di
parmigiano grattugiato: insaporisci bene
Fai rosolare velocemente le zucchine nella stessa padella e poi disponile ben
allineate in una pirofila da forno
Farcisci le zucchine con l’aiuto di una sac a poche e cospargile con un
trito di pan grattato aromatizzato con un cucchiaio di pecorino e abbondante
pepe.
Bagna con il vino bianco e inforna per 20-30 minuti circa
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