Zucchine ripiene

Le zucchine ripiene sono un piatto classico della nostra cucina. Questa è la versione vegan della ricetta che preparavo quando ero ancora “onnivora” :) 

Ingredienti per 2 persone:

4 zucchine di media grandezza

2 wurstel veg (io avevo in casa quelli al farro)

1 tazza di passata di pomodoro

1 cipolla rossa

olio extravergine qb

sale e pepe

1 peperoncino (facoltativo)

Preparazione:

Per prima cosa svuotate le zucchine con l’attrezzo apposito e poi riempirle con i wurstel (dopo averli tagliati a metà, spezzettateli: essendo morbidi è più facile inserirli senza rompere la zucchina).

Preparate la base facendo soffriggere in una padella con l’olio e il peperoncino (se vi piace) la cipolla tritata fine. Non appena sarà imbiondita, unite le zucchine e lasciatele rosolare qualche minuto. A questo punto unite la passata di pomodoro,regolate di sale e pepe e allungate con acqua. Coprite e fate cuocere a fiamma dolce finchè le zucchine si saranno ammorbidite e il sugo sarà ristretto.

Servite caldo…e la scarpetta è d’obbligo!

ps. se avanza del sugo, condite della pasta il giorno dopo!