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Zucchine ripiene al pollo: ricetta di riciclo

Da Melazenzero
zucchine ripiene
Era pomeriggio, e stavo noiosamente gironzolando alla ricerca di un modo per cucinare le zucchine tonde appena comprate, quando mi imbatto nel post della mia amica Viviana: incredibile, non solo una ricetta preparata da lei per me è sempre una certezza, ma aveva usato anche il pollo! Sì, gli avanzi di pollo, quelli che erano in frigo e cercavo di riutilizzare nonostate avrei dato volentieri a queste zucchinette una più gloriosa fine.
E così la decisione è stata presa in fretta: zucchine ripiene con avanzi di pollo.
La preparazione è rapida e facilissima.
Ve la riporto così come indica Viviana, più o meno: ho omesso l'aglio e indicato le modifiche in modo esplicito!
zucchine ripiene
ingredienti
  • 5 zucchine tonde
  • 300 g di Petto di Pollo (io avanzi di pollo già cotto)
  • 2 fette di pancarré 2 cucchiai di pangrattato
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • olio e.v.o., 2 cucchiai circa
  • Sale
  • Noce moscata
preparazione
Accendere il forno a 200°.
Lavare le zucchine.
Con un cucchiaino scavare la polpa e tenere da parte il cappuccetto.
Passare al mixer gli avanzi di pollo e la polpa delle zucchinette.
Aggiungere il pangrattato, il sale, la noce moscata e il parmigiano.
Spargere una generosa presa di sale dentro le zucchine svuotate, e riempirle con l’impasto.
Chiudere col cappuccetto e cuocere in forno fino a quando non sono dorate (circa 45 minuti).

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