Zucchine ripiene di carne e mortadella, senza uova

E’ una versione senza uova ma soltanto con carne macinata e mortadella. Sono ottime anche fredde.

Ingredienti:
4 zucchine verdi
sale
300 grammi di carne macinata mista
100 grammi di mortadella
olio extra vergine d’oliva
100 grammi di pane grattugiato

Laviamo le zucchine, tagliamole a metà e sbollentiamole in poca acqua bollente per circa 8 minuti. Scoliamole, facciamole freddare e scaviamole con delicatezza. Mettiamo la polpa in una ciotola, uniamo la carne mista e la mortadella tagliata a pezzetti. Mischiamo, saliamo con parsimonia ed uniamo il pangrattato. Ungiamo una teglia da forno, disponiamo le zucchine, farciamole e condiamo con un filo di olio. Cuociamo per 20 minuti a 200 gradi.