Zucchine ripiene di ricotta

INGREDIENTI: 12 zucchine chiare, 250 gr di ricotta vaccina, 1 cipolla bianca, 80 gr di parmigiano Reggiano, qualche rametto di origano fresco, olio extravergine di oliva, sale.
PROCEDIMENTO: Dopo averle mondate e lavate bene,tagliate a metà per il senso orizzontale le zucchine e scavate con uno scavino,tenete la polpa da parte e fate cuocere al vapore per 5/6' le basi,una volta cotte,sistematele in una pirofila trasparente una accanto all'altra. Tritate al coltello la polpa ottenuta e così fate per la cipolla,versate in padella con un filo d'olio,salate e cuocete per qualche minuto; in una bowl,mettete la ricotta con 60 gr di parmigiano grattugiato,unite anche le due verdure,aggiustate di sale e mescolate il tutto,farcite le barchette di zucchina,spolverate con il rimanente parmigiano,un filo d'olio e infornate a 200°C per circa 15/20',finchè saranno gratinate. Servite caldo o tiepido con qualche fogliolina di origano fresco,e,buon appetito!!!





6 Giugno 2013