Zucchine ripiene vegetariane

Le zucchine ripiene vegetariane sono gustosissime e semplicissime da preparare.

Gli ingredienti di solito sono gia’ disponibili nelle nostre case, soprattutto nelle case italiane che amano la cucina mediterranea sana e saporita.

Ingredienti:

3 zucchine grandi, 50 gr formaggio Grana Padano grattugiato,  1 uovo, pan grattato q.b., sale q.b., pepe q.b., 1 peperoncino e menta fresca q.b. 

Dividere le zucchine in 2 e tagliare a meta’. Per prelevare la polpa, effettuare 2 tagli laterali e smuoverla con il coltello.

Frullare la polpa.

Infornare in forno preriscaldato a 160 gradi per 20 minuti circa nel ripiano basso e per altri 20 minuti nel ripiano alto. Potete sfornare quando si sara’ formata la crosticina in superficie.

Per servire le zucchine ripiene vegetariane ho formato un fiore con le zucchine e ho aggiunto delle fettine di pomodoro insieme ai tarallini pugliesi al centro.