Zucchine sott’olio

Ingredienti:

• Zucchine grandi
• Sale
• 1lt di aceto
• 1 lt di vino bianco
• Peperoncino
• Aglio

 Preparazione: Lavare le zucchine, tagliarle a metà e svuotarle del bianco interno ( poco) , affettarle fine e metterle in uno scolapasta con il sale per circa due ore . Preparare intanto in una pentola capiente l’aceto e il vino senza salare , quando inizia a bollire versare le zucchine e quando inizia il bollore far cuocere per 8 min . Scolare e far asciugare per due giorni su un canovaccio pulito . Condire con peperoncino, aglio, e versare nei barattoli ben sterilizzati . Aggiungere l’olio fino a coprirli bene,  aspettare un altro giorno per verificare il livello del l’olio e poi chiudere . Ricetta di Gabriella Sabatini