Questo piatto l'ha preparato mia nuora Anna quando sono stata a Viterbo la settimana scorsa. Io l'ho solo aiutata ed approfondito, con molto piacere, la conoscenza della cucina greca. La salsa Avgolemono è a base di uova e succo di limone mescolati con brodo o con i succhi di cottura, in questo caso è stata utilizzata l'acqua della cottura a vapore che ha raccolto gli "umori" delle zucchine. Da provare :-)))
Ingredienti:
5 zucchine tonde
400 g di macinato magro
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
aglio
cipolla grattugiata
mezzo cucchiaino di paprica
miscela di spezie per carne a piacere
olio evo
sale e pepe
per la salsa greca Avgolemono:
2 uova
succo di un limone
aneto secco
poca farina (facoltativo)
Preparazione delle zucchine:
Lavate le zucchine, togliete la calotta e svuotatele con un cucchiaio.
Mettete la polpa nel bicchiere del mixer e frullatela.
In una padella mettete la carne macinata con qualche cucchiaio d'olio, l'aglio tritato e, a piacere, la miscela di spezie per carne.
Fate insaporire su fuoco moderato senza portare a cottura completa, essa avverrà nelle zucchine.
Mescolate la carne alla polpa di zucchine, aggiungete il parmigiano, la cipolla grattugiata, la paprika. Salate e pepate.
Riempite le zucchine e sistematele nella pentola per la cottura a vapore.
Cuocete per circa mezzora.
Preparazione della salsa greca Avgolemono.
Montate i bianchi a neve
Montate i rossi diluiti con un cucchiaio d'acqua di cottura che avrà raccolto gli umori delle zucchine.
Prendete due cucchiai dell'acqua di cottura e diluite il succo di limone
Aggiungete i rossi ai bianchi, il succo di limone diluito ed, infine, l'aneto.
Mescolate e servite con le zucchine.
Volendo si può addensare la salsa aggiungendo poca farina.
Servite le zucchine con qualche cucchiaiata di salsa.
E se rimane un po' di ripieno, a noi è successo, aggiungetevi del pan grattato per rassodarlo e fate delle polpette. Deliziose!
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