Zucchine tonde ripiene doppio strato

L’abbinamento fave – zucchine non l’avevo mai provato, sono soddisfatta del risultato! ma diciamocelo, la zucchina sta bene con tutto
Dato che queste zucchine sono davvero grandi, per me questo è stato un secondo piatto, non uno stuzzichino

Ingredienti:
2 zucchine tonde grandi
1 hamburger vegan
fave secche decorticate
1 dado vegetale senza glutammato monosodico
1 pezzo di alga kombu
1 spicchio d’aglio
pangrattato
olio evo
rosmarino

Procedimento: Fate soffriggere uno spicchio d’aglio in un po’ d’olio evo all’interno di una pentola. In un’altra pentola preparate il brodo. Fate insaporire le fave nel soffritto e ricoprite col brodo per 40 min.  Successivamente frullate grossolanamente col mixer ad immersione. Tagliate le zucchine a metà e scavatele con un cucchiaino. Tagliate la polpa ottenuta e cuocetela in padella con un goccino d’olio per 5 min. Aggiungete l’hamburger sbriciolato con le mani. Riempite le zucchine con un cucchiaino: sul fondo un po’ di purè di fave e sopra il composto zucchin-burger. Spolverate con del pangrattato ed infornate per 30 min a 180°.