Zucchini lemon cake

Un dolce con le zucchine, il primo della stagione! L'altro giorno ero al lavoro, pensavo a cosa preparare e mi è venuto in mente che nella mia lunga lista di dolci che non ho mai provato c'era anche questo... Allora prima di andare a casa sono passata dal fruttivendolo, stava chiudendo, ma per fortuna sono riuscita ad entrare: le zucchine erano lì che mi aspettavano! Le ho piantate anche nel mio orto, ma qui fa ancora freddo in questi giorni e le mie piantine sono ancora molto piccole, purtroppo.Nel pomeriggio mi sono messa all'opera: ho preso spunto da una ricetta che avevo trovato sul sito di Giallo Zafferano, ma poi l'ho un pò modificata in corso d'opera, come mio solito...
Ingredientiper uno stampo da plumcake da 1 kg

250g di farina 00100g di farina di mandorle300g di zucchine2 cucchiai di semi di papavero3 uova intere200g di burro morbidola scorza di due limoni bio1 bustina di lievito per dolci250g di zuccheroun pizzico di salePer la glassa125g di zucchero3/4 cucchiai di succo di limone biomandorle a lamelle q.b.

Accendete il forno a 170/180°Per prima cosa lavate e grattugiate finemente le zucchine e mettetele in un colino per far scolare l'acqua di vegetazione, schiacciatele leggermente se necessario, e tenetele da parte.Nella ciotola di una planetaria (potete anche usare un frullino), mettete il burro morbido a temperatura ambiente, la scorza del limone e lo zucchero; lavorate fino a quando il composto non risulti liscio e spumoso, a questo punto aggiungete le uova, una per volta e sempre sbattendo con la frusta.Poi aggiungete le farine, il lievito, e i semi di papavero, il pizzico di sale, continuando ad impastare. Infine le zucchine grattugiate, amalgamate il tutto con un cucchiaio.Imburrate ed infarinate per bene uno stampo da plumcake, o quello della forma che preferite, e versatevi il composto livellandolo leggermente.Infornate per 50/60 minuti: fate la prova stecchino, funziona sempre!!

Una volta cotto lasciatelo raffreddare su di una gratella. Se volete cospargete di glassa allo zucchero e limone, e mandorle a lamelle.

Ph Daniela Tornato 2014Buon inizio settimana, a presto!!