Una delle mie prime prove è stato il gelato alla vaniglia la ricetta è un mix tra quella di Montersino e quella della Mapi, il risultato neanche da dire...strepitoso.
Il gusto ottimo, mi ha stimolato a trovare una presentazione diversa dalla classica coppetta, è rimasto in freezer qualche giorno ben coperto dalla carta forno nonostante il Tapperware, poi ho pensato di utilizzarlo per uno zuccotto, da lì il passaggio è stato breve lo zuccotto toscano di Luca ha colpito.
Il ripieno di amarene sono un remind del Paciugo dei miei tempi.
Scopiazzando da tutte queste fonti, è nata questa ricetta, in pratica un continuo copia-incolla.
Ingredienti
Gelato di crema alla vaniglia
250ml di latte intero
75g di tuorli d'uovo
65g di zucchero semolato
20g di glucosio
10g di maizena
1/2 bacca di vaniglia
Meringa italiana:
135g di zucchero semolato
34g di acqua
85g di albume (circa 2)
34g di zucchero semolato
pan di spagna
amarene candite homemade
bagna al maraschino (25ml di acqua+ 25ml di maraschino)
Preparare il gelato: scaldare il latte con il baccello dopo aver tolto i semi. In una ciotola inserire: zucchero, tuorli, semi di vaniglia, glucosio; mescolare bene fino a quando la crema fino a quando la crema "scrive", unire un poco di latte caldo, togliere il baccello e unire il latte alla crema. Cuocere questo composto fino alla temperatura di 85°C, raffreddare immergendo il contenitore in acqua e ghiaccio.
Mettere in frigo per un'oretta. Aggiungere la panna e versare nel mantecatore della gelatiera e seguendo le istruzione della stessa preparare il gelato.
Preparare la meringa italiana: montare gli albumi con 34 g di zucchero. Cuocere l'acqua e i 135g di zucchero in un pentolino portando lo sciroppo a 121°C, unire lo sciroppo agli albumi e continuare a montare con le fruste elettriche fino a raffreddamento del prodotto. Conservare in frigorifero.
Foderare uno stampo da zuccotto prima con pellicola (molto utile al momento di sformarlo) e poi con il pan di spagna, utilizzando un pennello, imbibire la bagna al maraschino, riempire con il gelato, aggiungere le amarene, ricoprire con gelato e chiudere con pan di spagna, bagnare anche il fondo e mettere in freezer per qualche ora.
Decorare con l'aiuto di una sac a poche con bocchetta a stella lo zuccotto dopo averlo sformato e con l'aiuto di un cannello fiammeggiare la meringa italiana.