Ingredienti: per 4 persone
500 g di gelato alla vaniglia
3 albumi
40 g di zucchero a velo
1 limone non trattato
150 g di cioccolato fondente
2 cucchiai di panna fresca
Lo zuccotto è un tipico dolce della tradizione culinaria fiorentina, le cui origini risalgono ad un'invenzione di Bernardo Buontalenti per uno dei banchetti della famiglia Medici. Wikipedia
Preparazione: 15’ più il tempo di raffreddamento
Cottura: 10’
- Servendovi di una grattugia a fori larghi riducete a scaglie 50 g di cioccolato fondente e incorporatelo al gelato alla vaniglia già ammorbidito a temperatura ambiente, lavorandolo con una spatola per qualche minuto.
- Riempite con il gelato così ottenuto uno stampo da zuccotto e riponetelo in freezer per almeno 30 minuti.
- Fate raffreddare nel freezer anche un piatto resistente agli sbalzi di temperatura.
- Scaldate il forno a 240 °C.
- Fondete il rimanente cioccolato a bagnomaria insieme con la panna e la buccia grattugiata del limone ben lavato e asciugato, mescolandolo continuamente.
- Montate gli albumi a neve fermissima con lo zucchero a velo, servendovi di una frusta elettrica.
- Estraete il piatto dal freezer e sformatevi lo zuccotto di gelato.
- Copritelo uniformemente con la glassa di albumi montati e passate il semifreddo in forno a 240 °C per circa 4 minuti, finché gli albumi cominceranno a dorarsi.
- Sfornate il semifreddo e tagliatelo a spicchi che distribuirete sui piattini individuali; guarnite con la salsa al cioccolato ancora calda e servite subito in tavola.
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