Zuppa alla pavese

INGREDIENTI

1l. di brodo di carne

4 uova

burro

parmigiano grattugiato

4 – 8 fette di pane

sale

pepe in grani
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PROCEDIMENTO

• Fate brunire il burro e friggetevi il pane finchè sarà ben dorato da entrambi i lati, mettetene una fetta o due in ciascun piatto di servizio e coprite con abbondante parmigiano grattugiato.
• Rompete un uovo in ciascun piatto e condite con sale e con una generosa macinata di pepe nero o bianco a piacere.
• Portate a ebollizione il brodo versatelo, caldissimo, utilizzando il mestolo, sopra ogni uovo, in modo che l’albume si rapprenda completamente.
• Servite subito.