Zuppa di amarene.

Ingredienti: per 4 persone

500 g di amarene
100 g di zucchero
10 g di burro
2 capsule di anice stellato
1 pezzetto di cannella
4 dl di vino rosso
1 dl di porto ruby

L'amareno, detto anche Visciolo o Amarasco, è un albero o arbusto alto dai 2 agli 8 metri con chioma piramidale e foglie dalla lamina di 5-8 cm e picciolo più piccolo rispetto al ciliegio. Wikipedia

Preparazione: 10’

Cottura: 30’

• Sciacquate le amarene e asciugatele bene, quindi eliminate il picciolo, ma non il nocciolo.
• Fate fondere il burro in una casseruola, unitevi le amarene e lasciatele appassire per 4 minuti a fiamma bassa, mescolando spesso.
• Aggiungete lo zucchero, la cannella e l’anice stellato, mescolate e dopo circa 2 minuti bagnate con il vino rosso, il porto e portate a ebollizione.
• Schiumate, regolate la fiamma e lasciate cuocere per circa 20 minuti.
• Distribuite la zuppa in ciotole singole e servitela calda, ma è ottima anche fredda.
• Se preferite una preparazione più densa, simile a una vellutata, sgocciolate un quarto di amarene con la schiumarola, denocciolatele e frullatele con parte del vino di cottura.
• Riunitele alle altre, portate a ebollizione e spegnete la fiamma.

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