Mi hanno regalato della cicoria di campo e, dopo averla pulita e lavata, ho deciso di usarla per prepararmi una zuppa che, con l'aggiunta di un sostanzioso brodo di carne, di uova e di formaggio, è diventato un ricco piatto unico dal sapore davvero speciale.
Ingredienti:
cicoria (mezzo piatto di verdura scaldata a persona)
due mestoli di brodo di carne a persona
1 uovo a persona
30 g di pancetta tritata a persona
pecorino grattugiato ( io ho usato del Caciocavallo Silano di media stagionatura) a piacere
mezza cipolla piccola a persona
olio evo q.b.
sale
Nettate la cicoria, lavatela e lessatela in abbondante acqua bollente salata; scolatela facendo perder tutta l'acqua di bollitura e tritatela grossolanamente.
Mettete a riscaldare il brodo in una pentola.
In una padella dai bordi alti soffriggete nell'olio la cipolla e la pancetta tritata; appena dorano unite la cicoria e mescolate per far insaporire.
Quindi aggiungete il brodo caldo e, quando riprende il bollore, le uova sbattute con il formaggio grattugiato, regolate di sale, se necessario; lasciate sobbollire ancora per qualche minuto fino a che l'uovo non si è rappreso.
Servite la zuppa ben calda spolverata di formaggio grattugiato.
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