Zuppa di farro con funghi cardoncelli e salsiccia.
Ingredienti per 4 persone.
- 300 g di farro decorticato
- 300 g di funghi cardoncelli
- 200 g di salsiccia mista o zampina
- 5-6 pomodorini freschi
- ½ bicchiere di vino bianco
- ½ l di brodo vegetale
- 2 spicchi d’aglio
- 1 foglia di alloro
- Olio extravergine di oliva
- Peperoncino
- Prezzemolo
- Formaggio pecorino a scaglie
- Sale
- pepe
Preparazione
Iniziate preparando un buon brodo vegetale con verdure fresche altrimenti usate pure il dado da brodo (non è la stessa cosa, ma per chi non ha molto tempo va bene ugualmente) . Spennellare e lavare accuratamente i funghi cardoncelli e poi tagliarli a fette sottili. Versare in una padella un goccio d’olio , 1 spicchio d’aglio tritato finemente insieme ad un pezzo di peperoncino ed 1 foglia di alloro e lasciar soffriggere per pochi minuti, poi aggiungere i funghi. Sfumare i funghi con metà del vino e poi lasciar cuocere per 5-6 minuti. Salare leggermente solo a fine cottura. I funghi devono essere ancora ben consistenti perché termineranno la loro cottura nella fase finale. Togliere il budello alla salsiccia e poi sgranarla oppure se gradite, potete realizzare delle piccole polpettine. Rosolate leggermente la salsiccia con un goccio ‘olio extravergine e poi sfumate con il restante vino bianco. Cuocere la salsiccia per circa 5 minuti. Sbollentare in acqua calda per pochi istanti i pomodorini, togliere la pelle ed i semi e poi tagliarli a tocchettini. Preparare un fondo con poco olio ed aglio che lascerete imbiondire, poi aggiungere il pomodoro, i funghi e la salsiccia ed alcuni mestolini di brodo vegetale. Lasciar cuocere per pochi minuti e poi mantenere in caldo . Contemporaneamente cuocere in abbondante acqua salata il farro, serviranno circa 15 minuti. Trascorso questo tempo il farro sarà ancora un po’ crudo percio’ scolarlo e versarlo nella padella con il sugo preparato, aggiungere qualche altro mestolo di brodo vegetale e continuare la cottura per altri 10 minuti. Una volta pronto lasciar riposare coperto per 5 minuti e poi servire. Completare il piatto con una generosa macinata di pepe , abbondanti scaglie di formaggio pecorino e prezzemolo tritato e se gradite, anche un filo d’olio extravergine di oliva.