Zuppa di Roveja con Zucca, Salsiccia e Cumino

Ecco un’altra ricetta a base di zucca, prima che davvero questa verdura sia decisamente fuori stagione. So che devo spiegarvi qualche cosa… Cos’è la “roveja”, vi starete chiedendo? La Roveja è una qualità di pisello selvatico, col seme marroncino, che si coltiva in Umbria e nelle Marche, dal sapore simile a quello delle fave (i baccelli), un legume antico oggi presidio Slow Food. Con i semi essiccati e macinati si ricava una farina con la quale si prepara la farecchiata, una preparazione praticamente identica a quella della polenta (presto vedrete…).Come ho scoperto tutto ciò? Grazie a quei girelloni dei miei genitori… Grazie alla mia mamma che ha pensato bene di riportarmi tutto quel che ha assaggiato per farmelo testare! Ps. Un consiglio: se passate da quelle parti portatevi via qualche sacchettino di roveja e di farina di roveja, magari già che ci siete ne riportate qualcuno anche a me che a breve le mie scorte saranno finite!
La ricetta in questione, questa invernalissima Zuppa di Roveja con Zucca, Salsiccia e Cumino, proviene da qui (con le dosi riadattate in base, as usual, alle nostre boccucce), e devo dire che è stata un’ottima rivelazione: in questo mix di sapori decisamente nordici, la roveja dà forse il meglio di sè… Anche se le prossime ricette non scherzano! Vedrete prossimamente, ma intanto beccatevi questa

INGREDIENTI (per 2 persone)
200 gr. di roveja secca
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
1 spicchio d’aglio
170 gr. di zucca
160 gr. di salsiccia (due)
1 cucchiaino di cumino
2 litri di brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale
pepe
4 fette di pane tostato

PREPARAZIONE
Mettete in ammollo la roveja in abbondante acqua fin dalla sera prima (almeno 12 ore insomma). Al momento della preparazione sciacquatela bene utilizzando uno scolapasta e tenete da parte. Preparate un soffritto fine con la cipolla, il sedano e la carota e lasciate rosolare in una casseruola capiente con abbondante olio e l’aglio schiacciato. Sbucciate la zucca e tagliatela a cubetti di circa 1 cm,  unitela al soffritto, quindi amalgamate anche le salsicce private del budello e spezzettate grossolanamente ed i semi di cumino; una volta insaporito il tutto, unite anche la roveja e coprite con metà del brodo, quindi lasciate cuocere per due ore. Quando la prima parte di brodo sarà  quasi del tutto asciugata eliminate l’aglio, aggiustate di sale e pepe ed iniziate a versare il restante brodo un mestolo alla volta, aggiustando via via la consistenza. Una volta trascorse le due ore spegnete il fuoco, coprite e lasciate riposare per circa 30 minuti (il riposo farà sì che il sughetto si addensi). Servite con del pane tostato.