Zuppa di verdura

Dosi per: 6 persone

Difficolta’ : Media

Tempo di preparazione: 3 ore circa 

INGREDIENTI

6 patate

6 carote

1kg. circa di coste

300gr. di piselli freschi sgranati

5 porri

6 zucchine

300gr. di fagioli freschi sgranati

sedano

100gr. di olio extravergine di oliva

brodo

sale

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PROCEDIMENTO

• Pulite tutte le verdure con la massima cura, alcuniper eliminare eventuali tracce di terra le tengono in acqua fredda in cui è stato sciolto un cucchiaino di bicarbonato. E’ necessario poi sciacquare bene. Tagliate tutte le verdure a pezzetti di grandezza omogenea. Aggiungete i fagioli, i piselli e le patate tagliate a grosse fette.
• Soffriggete le verdure nell’olio facendole appassire. E’ necessario usare una pentola molto capiente perchè devono cuocere senza essere compresse. Come avranno preso colore e sapore, copritele con acqua o con brodo, salate a vostro gusto e fate cuocere, a pentola coperta, a fuoco lento per due ore.
• Ora passate le patate che avete lasciato intere usando l’apposito schiacciapatate o, meno comodamente, una forchetta. Aggiungete la purea alla zuppa e fate bollire ancora per 10 minuti circa. Versate la minestra in scodelle indivuali e unitevi un filo di olio extravergine di oliva a crudo per valorizzarne il sapore.