Zuppa di zucca

E' arrivato il freddo, e con la zucca di stagione non c'è niente di meglio che preparare una calda zuppa!

INGREDIENTI

• una zucca lunga verde
• 1/2 cipolla
• 150 gr di polpa di pomodoro
• un dado
• olio di semi
• sale
• 2 uova
• 3 cucchiai di formaggio grattugiato 

Prendete una zucca verde lunga, eliminate le estremità, raschiate la buccia con un pelapatate. Tagliatela a metà secondo la lunghezza ed eliminate la parte bianca morbida interna. Ricavate dalla zucca dei tocchetti stretti e lunghi. In una pentola capiente fate rosolare la cipolla a velo in un po' d'olio di semi. Aggiungete la zucca e fatela rosolare e insaporire. Aggiungete, quindi, il dado, la polpa di pomodoro, un paio di pizzichi di sale e un paio di bicchieri d'acqua. Coprite e lasciate cuocere finchè la zucca non sarà diventata morbida. Nel frattempo sbattete in un piatto le 2 uova con il formaggio grattugiato. Quando la zuppa sarà pronta spegnete il fuoco e versate nella pentola il composto di uova e formaggio. Mescolate velocemente affinchè l'uovo si rapprenda. Prendete un mestolo e impiattate la zuppa.