Zuppa estiva alla menta

Dosi per: 5 – 6 persone

Difficolta’ : Facile

Tempo di preparazione: 30  minuti circa

INGREDIENTI

250gr. di pane in cassetta

1kg. di pomodori maturi (possibilmente casalini)

2 spicchi di aglio

8 foglie di menta più alcune cimette per la decorazione

6 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 cucchiai di aceto

sale

1 presa di pepe

3/4 di litro di brodo vegetale

alcuni cubetti di ghiaccio

2 cetrioli

crostini di pane

—————————————————————————–

PROCEDIMENTO

• Tagliate la crosta al pane in cassetta e mettetelo qualche minuto a bagno in un pò di acqua.
• Lavate i pomodori, pelateli e tagliateli a pezzi, privandoli dei semi. In un mixer mettete il pane strizzato, i pomodori, gli spicchi di aglio e frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia e morbida.
• Trasferite il composto in una terrina e aggiungetevi le foglie di menta tritate, l’olio, l’aceto, il sale ed un pò di pepe macinato al momento.
• A questo punto iniziate ad aggiungervi molto lentamente il brodo continuando a mescolare. Quando questo sarà completamente incorporato, immergete nella zuppa alcuni cubetti e mettete la terrina in frigorifero.
• Dopo pochi minuti servitela in tavola guarnendola con le foglie di menta fresca, cetrioli tagliati a dadini e con i crostini di pane dorati.