Zuppa tiepida bis-cavolo

Questo viola del cavolo è proprio bello, niente da dire. Ve lo avevamo già proposto in un cartoccio di feta e purè viola e oggi a decorazione ma non solo della nostra tiepida zuppa. Abbiamo tutti voglia di primavera e questo sole (non fosse per il vento..) ce la fa proprio sperare in arrivo. Vogliamo quindi realizzare un piatto primaverile ma con ingredienti che ancora si trovano dell’inverno, abbinando 2 cavoli così diversi tra di loro (quello cinese non sembra nemmeno proprio un cavolo no?). L’aggiunta della mandorla per un tocco di dolcezza controbilanciando il salato della colatura di alici (l’avete mai provata? usata con moderazione è davvero un tocco di rifinitura di molti piatti, se non la trovate potete comunque sostituirla con olio extravergine d’oliva piccante e magari a questo punto una grattugiatina di parmigiano al posto della mandorla).

Difficoltà: nessuna

Tempo di realizzazione: circa 40 minuti

• 1 cavolo cinese piccolo
• 1 fetta di cavolo viola
• acqua (o brodo vegetale bio)
• olio Evo
• sale
• colatura di alici di Cetara (facoltativa)
• lamelle di mandorle e semi di sesamo per decorazione
• 1 scalogno piccolo
• pepe bianco

Lavate i cavoli e fateli a fettine abbastanza sottili, cuoceranno prima (eliminate le foglie esterne se rovinate e la parte sottostante più dura), tenendoli separati. Scaldare l’olio con lo scalogno tagliato a fettine sottilissime finchè quest’ultimo diventa trasparente. Dividetelo in 2 padelle (in una circa 2/3) e nella padella più grende mettete il cavolo cinese, nella più piccola l’altro. Copriteli a filo d’acqua o brodo, salate (poco se utilizzate la colatura di alici) e cuocete coperti per circa una mezz’ora. Scoprite e fate evaporare l’eventuale acqua rimasta, soprattutto nel viola perchè per realizzare il cuore come in foto deve essere ben solido. Frullateli. La zuppa può essere preparata in anticipo e riscaldata all’ultimo, componendo il piatto con alla base la crema di cavolo cinese e con la crema viola forme a vostro piacimento realizzate adagiando la formina da biscotto direttamente sull’altra crema, riempiendola di crema viola livellandola con un cucchiaino e staccandola con delicatezza; aggiungete un filo di colatura di alici, o olio, lamelle di mandorle (e semini di sesami) e poco pepe bianco.

Perfetta con: anello Chopard