Zuppe e minestre: Vellutata di patate e cipolle con formaggio filante

Zuppe e minestre
Vellutata di patate e cipolle con formaggio filante

Ingredienti per 4 persone:

• 8 patate medio/piccole
• 3 carote
• 4 cipolle piccole
• 2 dadi
• 50 g di emmental
• pane del giorno prima
• sale
• pepe 
• parmigiano grattugiato

Tagliare le cipolle e farle rosolare in padella con olio evo. Unire patate e carote tagliate a pezzetti e cuocere con 2 bicchieri di acqua, 2 dadi e pepe sino a che non diventano morbide (se si usa la pentola a pressione basteranno 8 minuti di cottura). Frullare il tutto con il mixer a immersione. Se la zuppa dovesse risultare troppo densa unire altra acqua e mescolare bene (meglio aggiungerla in seguito che rischiare di fare una zuppa troppo fluida e annacquata). Completare la zuppa con 50 g di emmental grattugiato (che si scioglierà scaldando la zuppa) e dei crostini al parmigiano. 
Per i crostini al parmigiano tagliare il pane a cubetti, cospargere con un filo di olio evo, sale e pepe e infornare per 10 minuti a 200° o comunque sino a che i cubetti di pane non saranno bene dorati. Appena tolti dal forno cospargere con del parmigiano grattugiato.