Zuppetta di fagioli verdolini di Sarconi con vongole e pomodorini

Tovaglietta azzurra by Villa d'Este Home

Era un po' di tempo che volevo prepararmi una zuppetta a base di frutti di mare e legumi, penso che sia un connubio interessante e gustoso e che da sempre delle ottime soddisfazioni. L'occasione si è finalmente presentata l'altro giorno quando ho incominciato a pensare a come preparare i fagioli verdolini di Sarconni, così chiamati per il particolare colore chiaramente verde,  una delle loro caratteristiche è quello di avere una buccia veramente sottile e dalla polpa molto tenera e gusto delicato; ho pensato che le loro caratteristiche sarebbero state proprio ideali con delle vongole fresche.  Dopo averli lasciati in ammollo la canonica nottata ho preso tutti gli ingredienti e mi son messo sotto a prepararli, mentre loro bollivano ho preparato e pulito quanto serviva per la ricetta, e in poco più di una  decina minuti di cottura da quando li avevo scolati, facevano bella mostra di se in tavola.  La zuppetta è risultata davvero gustosa è saporita, il mix di sapori era ottimo con un buon contrasto tra il sodo del fagioli e il delicato dei pomodori, tra il sapore di mare delle vongole e il richiamo di campagna dei verdolini.

Casseruola in ceramica by Illa

Una zuppetta davvero facile da preparare ma ricca di gusto e sapore, un mix ideale in cui la campagna incontra il mare, io ho scelto di farla asciugare un po' per gustare di può la "parte solida" ma se aumentate un po' il brodo, potete lasciarla così un po' più liquida e accompagnarla magari con dei crostini di pane.
Ecco quindi la ricetta per questo ottimo piatto:
Ingredienti per due persone
500 grammi di vongole
200 grammi di fagioli  verdolini di Sarconni
200 grammi di pomodori ciliegini
brodo di verdure
due cipollotti
uno spicchio d'aglio
Alloro
Vino bianco secco
prezzemolo
Olio evo
sale e pepe
Mettere a bagno per una notte i fagioli in abbondante acqua, quindi scolarli e lessarli in acqua salata con una foglia di alloro per circa un'ora. Nel frattempo pulire per bene le vongole lasciandole a bagno in acqua salata e poi spazzolandole sotto acqua corrente. Tagliare a spicchi i pomodori e a pezzetti i cipollotto. In una casseruola far andare un po' d'olio di oliva evo con i cipollotti e uno spicchio d'aglio, quando prendono colore aggiungere i pomodori e i fagioli di Sarconni lessati e scolati, bagnare con due mestoli di brodo di verdure e far andare cinque minuti, quando svapora il liquido aggiungere le vongole, bagnare con il vino bianco secco e aggiustare di sale e pepe, portare avanti la cottura sino a quando si sono aperte le vongole, aggiungere un trito di prezzemolo e terminare la cottura per un minuto.
Buon appetito a tutte e tutti!