Ho visto tempo fa questo dolce nel blog di Anna e mi ero ripromessa di provarlo non appena avessi avuto della pasta sfoglia buona, fatta in casa; e così è stato.Lei lo ha chiamato “zappetta napoletana" perché al suo paese d'origine viene chiamato così; io l’ho offerto ad un’amica che lo conosce invece come “diplomatico”…io non so quale sia il nome giusto, i diplomatici in pasticceria non li ho mai considerati. Questo dolce è buonissimo, che sia zuppetta o diplomatico a me non interessa: certo ricorda molto la zuppa inglese, proprio come piace a me, senza crema al cioccolato.La ricetta l’ho fatta con le basi che uso io, se volete vedere quella di Anna è qui.
Ingredienti:
350 g di pasta sfoglia (che io faccio con ricetta di Montersino che ho già spiegato qui)
Dividere la pasta in due e stendere due rettangoli della stessa misura della teglia vostro pan di spagna.Bucherellate le sfoglie con i rebbi della forchetta ed infornare a 170°C fino a doratura. Poco prima della fine cottura, estrarre le sfoglie dal forno, spolverarle di destrosio o di zucchero a velo e terminare la cottura quando la superficie sarà bella lucida e caramellata.
Per il pan di spagna:
3 uova intere a temperatura ambiente120 g di zucchero120 g di farina 00Scorza di limone
Montare benissimo le uova con lo zucchero e quando il composto è ben spumoso, aggiungere la scorza ed a mano, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, la farina setacciata.Versare in teglia imburrata ed infarinata di 34 x 20 circa e cuocere a 180°C fino a prova stecchino.
Per la crema pasticcera:
4 tuorli6 cucchiai di zucchero4 cucchiai di amido di mais 600 ml di latte interoSemi di mezza bacca di vaniglia
Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la vaniglia e l’amido di mais. Mescolare fino ad ottenere una crema omogenea. Stemperare poco alla volta con latte appena intiepidito, e quando è tutto unito portare sul fuoco e cuocere fino a addensamento mescolando, soprattutto alla fine. Far intiepidire coperta con pellicola a contatto.
Per la bagna:
50 ml di alkermes50 ml di zucchero di canna liquido ( oppure sciroppo di zucchero)
Per assemblare il dolce:
Stendere sul primo rettangolo di sfoglia (con la parte caramellata verso l’alto), metà della crema pasticcera. Appoggiarci sopra il pan di spagna, irrorarlo con la bagna all’alkermes e stenderci sopra la seconda metà di crema. Terminare con il secondo rettangolo di sfoglia, con la parte caramellata verso la crema.
Far raffreddare bene tutto in frigo per qualche ora e prima di servire, con un coltello con lama seghettata, tagliare in 12 porzioni rettangolari. Spolverare di zucchero a velo.