Casatella Terracinese

La casatella è un dolce tipico di Terracina del periodo pasquale.
E’ una crostata che abbina alla ricotta il caffè e viene aromatizzata con sambuca (o anice) e cannella.

Non l’avevo mai fatta prima, perchè, come altre volte ho detto, la tradizione culinaria terracinese la mia famiglia l’ha sperimentata solo tramite i doni di amici e conoscenti e mai in prima persona.
Ma ora che anche io da sposata, e dopo quasi 15 anni di trasferta romana, sono tornata in questi luoghi non posso che avvicinarmi anche a questi prodotti tradizionali da tramandare alle prossime generazioni

Lo spunto per fare questo dolce l’ho preso da questo blog e ho solo modificato leggermente le dosi.
Essendomi avanzato un po’ di ripieno, inoltre, ho realizzato dei mini cheesecake con una base particolare: dei biscotti (tipo) Oreo.
Ultimamente su Pinterest ho visto utilizzare questi biscotti in modi davvero creativi e inaspettati e quindi, piuttosto che mettermi a fare una base classica di cheesecake (con burro e biscotti sbriciolati) ho optato per usare un biscotto intero sul fondo dello stampino. Il risultato è ottimo: il biscotto si ammorbidisce in cottura e diventa quasi un tutt’uno col resto del dolce, armonizzandosi perfettamente.

Ingredienti per la pasta frolla:

• 75 g di burro
• 2 uova
• 130 g di zucchero
• 350 g di farina
• mezza bustina di lievito

Ingredienti per il ripieno:

• 500 g di ricotta
• 1/2 tazzina di caffè di sambuca
• 1 tazzina e mezza di caffè
• 250 g di zucchero di canna
• un cucchiaio di cannella
• 4 uova

Ho prima preparato la pasta frolla, mescolando uova e zucchero e aggiungendo la farina miscelata col lievito e infine il burro in pezzetti. Ho impastato tutto, formato una palla e messa in frigo una trentina di minuti.

Nel frattempo ho preparato il ripieno mescolando alla ricotta le uova sbattute con lo zucchero, la sambuca, il caffè e la cannella.

Ho quindi steso col mattarello la pasta frolla, aiutandomi con un po’ di farina. Va stesa abbastanza sottile, perchè essendoci il lievito aumenterà di spessore in cottura.
Con 3/4 di essa ho rivestito uno stampo adatto alla crostata (imburrato), ho versato il ripieno e poi ho rivestito la crostata con la classica griglia formata da strisce ricavate dalla pasta frolla avanzata.

Ho quindi infornato per circa 40 minuti a 180°.

Per quanto riguarda i mini cheesecake, ho solo posizionato un biscotto tipo Oreo sul fondo di un pirottino di carta e versato su un po’ dell’impasto a base di ricotta. Ho quindi cotto sempre a 180° per circa 20-25 minuti.

Come tutte le crostate e soprattutto i dolci a base di ricotta, diventa più saporita col passare dei giorni. 2-3 giorni dopo la preparazione è al massimo per sapore e consistenza.