Siamo a meta' settembre e il termometro non accenna a scendere sotto ai 26 gradi !.... ecco che al posto di funghi speck formaggi polenta e quant'altro offra il mercato in questo mese di inizio autunno,
andiamo ancora con ricettine di pasta fredda, questa che pubblico oggi è molto semplice e gustosa
Ingredienti per circa 4 persone:
400 gr di pasta formato caserecce (tiene benissimo la cottura)
un bel mazzo di rucola
un paio di cucchiai di pinoli
un pezzetto di formaggio pecorino o grana a vostra scelta
300 gr di gamberi
una manciata di pomodorini tipo datterino
olio evo
Il procedimento:
Lavare ed asciugare la rucola, metterla nel mixer con il formaggio e poco sale, frullare e aggiungere poco olio a filo fino a formare un pesto, tenere da parte, tostare i pinoli, nel frattempo soffriggere i gamberi in un padellino con un filo di olio, salare leggermente e cuocere per pochi minuti, lessare la pasta al dente, scolarla condirla con i gamberi, la salsa di rucola e i pomodorini tagliati a spicchi e i pinoli tostati, mescolare bene e servire.
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