Ciambella ai cachi

(Scroll for english version)

Non c’è autunno senza il profumo dei cachi. Mi piacciono molto, ma non così tanto quando maturano troppo. Per non sprecarli ho preparato questa morbida ciambella per la colazione. La ricetta originale è quella della torta di mele, riadattata alla nuova frutta.  

Ingredienti (8 porzioni)

• 200 gr di pasta madre rinfrescata (1 bustina di lievito in polvere)
• 300 gr di farina integrale
• 150 gr di zucchero di canna
• 150 ml di latte
• 100 ml di olio di riso
• 4 cachi maturi
• 2 uova
• cannella, cardamomo

Preparazione (tempo di lievitazione: 8 ore + 4 ore)

Se usate il lievito istantaneo, basta mescolare tutti gli ingredienti e infornare. Se invece volete usare la pasta madre il procedimento è un po’ più laborioso.

La sera prima sciogliere la pasta madre rinfrescata nel latte tiepido, aggiungere 200 gr di farina. Mescolare bene l’impasto, coprirlo con la pellicola e avvolgerlo in un canovaccio. Lasciare a riposo tutta la notte nel forno spento.

La mattina dopo sbattere le uova con lo zucchero e un pizzico di sale. Mescolare bene con la frusta fino ad ottenere un impasto spumoso. Tagliare i cachi a pezzetti, privandoli di buccia e semi. In una pentola mescolarli con un cucchiaio di zucchero, la buccia e il succo di del limone. Aggiungere la cannella, il cardamomo e cuocere fino ad ottenere una specie di marmellata. Amalgamare bene e aggiungere il resto degli ingredienti e la pasta madre. Miscelare con delicatezza dal basso verso l’alto, cercando di non far sgonfiare l’impasto.

Mettere a riposo e far lievitare per 4 ore, sempre in un luogo riparato. Dopo 4 ore preriscaldare il forno a 200°C. Abbassare la temperatura a 180°C e infornare per 45 minuti. Spegnere e lasciare la torta ancora nel forno. Farla intiepidire con lo sportello semiaperto, prima di tirarla fuori. Spolverare con zucchero a velo.

Ciambella soffice con cachi [Persimmon bundt cake]

::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

* There is no autumn without the scent of persimmons. I like a lot, but not so much when they ripen too. To not to waste them I made this soft donut for breakfast. The original recipe is for apple pie, adapted to the persimmons.

Ingredients (8 serves)

• 200 grams of sourdough cooled (or baking powder)
• 300 grams of wheat flour
• 150 grams of brown sugar
• 150 ml of milk
• 100 ml of rice oil
• 4 mature persimmons
• 2 eggs
• cinnamon, cardamom

Preparation (rising time : 8 hours + 4 hours)

If you use instant baking powder, just mix all the ingredients and bake. If you want to use the sourdough the process is more laborious.

The night before, dissolve the sourdough cooled in warm milk, add 200 grams of flour. Stir the mixture well, cover with plastic wrap and wrap it in a towel. Allow to stand overnight in the oven.

The next morning, beat the eggs with the sugar and a pinch of salt. Mix well with a whisk until the mixture is fluffy. Cut the persimmon into small pieces, depriving them of peel and seeds. In a saucepan, mix it with a tablespoon of sugar, the rind and the juice of the lemon. Add the cinnamon, cardamom and cook until you get a kind of jam.

Mix well and add the remaining ingredients and sourdough. Mix gently from the bottom to the top, trying not to deflate the dough.
Putting to rest and let rise for 4 hours, always in a sheltered place.

After 4 hours, preheat the oven to 200° C. Lower the temperature to 180° C and bake for 45 minutes. Turn off and leave the cake in the oven yet. Allow to cool with the door ajar, before pulling out. Sprinkle with powdered sugar.