Crea la tua torta!!

Saluti da Mr. Muffin!!!!

LE FARINE

Quante volte avete letto la ricetta di un dolce, senza poi realizzarla perchè qualcuno degli ingredienti non vi convinceva o perchè vi sembrava ” sempre la solita torta ” ? A me è successo spesso. Come spesso mi è capitato di mescolare farina e uova e intanto pensare “certo che se ci potessi aggiungere un pochino di cacao…”. O ancora, avete mai mangiato una torta dal sapore buonissimo, ma un po’ troppo “pesante” ? Si? Allora dovete leggere questo articolo: vi darò alcune dritte per modificare le ricette prese da riviste, ricettari o libri di cucina e creare la VOSTRA torta perfetta!!!

Crea la tua torta!!

-Le FARINE

Quando sentite laparola “farine”, dovete pensare a tutti gli elementi “in polvere” di una ricetta: farina 00, integrale, kamut e tutte le varietà di farine esistenti in commercio; dovete pensare inoltre alla fecola di patate, alla maizena, al cacao in polvere, o ancora alla farina di cocco, alla farina di mandorle, alla farina di riso.. Insomma pensate a tutto ciò che ha la consistenza e la palpabilità della farina comune.

La farine possono essere mescolate ed intercambiate tra loro per dar vita ad una varietà di dolci infinita: potete ad esempio trasformare l’impasto di una semplice torta margherita in una squisita torta al cacao o in una originale torta al cocco!! Come? Vi basterà togliere parte della farina “normale” prescritta nella ricetta e sostituirla con del cacao in polvere o della farina di cocco.

O ancora potrete rendere un dolce che avete trovato un po’ troppo pesante molto leggero e morbido sostituendo parte della farina con della fecola di patate.

Per fare tutto ciò dovrete seguire una sola semplicissima regola: il peso totale delle vostre farine dovrà essere sempre quello prescritto nella ricetta. Per esempio la ricetta vi consiglia di utilizzare 300 grammi di farina 00 per la realizzazione di una torta, ma a voi va di realizzare un dolce al cioccolato? Molto bene: non dovrete far altro che togliere 30 gr di farina 00 ed aggiungere 30 gr di cacao in polvere –> avrete così 270 grammi di farina 00 + 30 grammi di cacao in polvere per un totale di 300 grammi di ” polveri “, proprio quello suggerito nella ricetta. Altro esempio: avete ottenuto il vostro dolce al cacao, ma volete renderlo più morbido? Nessun problema!! Partiamo sempre dai 300 grammi di farina 00 della ricetta originale: togliamo 30 gr di farina che sostituiremo con il cacao, togliamo ancora 50 grammi di farina che sostituiremo con uguale quantità di fecola di patate. Avremo quindi 220 grammi di farina 00 + 30 grammi di cacao in polvere + 50 grammi di fecola di patate per un totale di 300 grammi di ” polveri ” totali!! Semplice no? Forza, create anche voi!!

Altre informazioni sulle farine:

- la fecola di patate rende di norma i dolci più ” leggeri ” e soffici, viene usata anche per addensare bevande come la cioccolata. Può essere sostiuita con la maizena ( amido di mais ) che ha la stessa funzione ed è inoltre più adatta per la preparazione della cioccolata calda ( la fecola di patate lascia un certo retrogusto che la maizena invece non ha ). Ricordo inoltre che la maizena, non contiene glutine e può perciò essere utilizzata per la praparazione dei dolci per celiaci ( se volete impiegarlo per questo uso controllate comunque SEMPRE il prodotto che acquistate per verificare che sia totalmente privo di glutine!! )

- se utilizzate del cacao in polvere fate attenzione al prodotto che acquistate: in commercio esistono infatti prodotti già zuccherati. Se utilizzate del cacao in polvere zuccherato ricordate di togliere parte dello zucchero dalla ricetta; se non volete correre il rischio di avere un dolce troppo dolce, utilizzate del cacao in polvere amaro, potrete così utilizzare lo zucchero prescritto nella vostra ricetta di riferimento.

- fate attenzione alle farine speciali come farina di cocco o farina di mandorle: hanno sapori molto decisi e particolari: utilizzarne troppa potrebbere rendere il vostro dolce nauseabondo.

Molto bene, ora rimboccatevi le maniche e scatenate la vostra fantasia: create anche voi le vostre torte personalizzate, a me non resta che augurarvi BUON APPETITO!!!

–> Seguite le ricette di Mr. Muffin, presto vi darà altri preziosi consigli per creare in cucina!!