grissini e crakers con esubero di pasta madre

quando si rinfresca il lievito madre  (lm) , inevitabilmente, c'è una parte dello stesso  che  andrebbe buttato in quanto in eccesso. io per riciclare e non buttare,  utilizzo questo "esubero" per la preparazione di creakers e grissini.

cosa serve:

300 gr di pasta madre (esubero)

90 gr di strutto

250/270 di farina O

120/130 gr di acqua naturale a temperatura ambiente

2 cucchiaini di sale

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come si prepara: (preparazione con e senza bimby)

con la planetaria:

inserire la pasta madre a pezzetti, aggiungere l'acqua,  la farina e impastare con il gancio a foglia,  quando è per omogeneo, aggiungere lo  strutto e il sale.

terminare di impastare con il gancio a uncino fino a che non risulterà un impasto liscio e omogeneo.

lasciare lievitare per circa 3 ore ( non sarà  lievitato tantissimo perchè il l.m. non è ancora maturo, non serve che lo sia per questo tipo di preparazione)

prendere parte dell'impasto, tirarlo  sottilmente  con il mattarello e tagliare tanti quadrotti,  disporli  su una teglia forandoli con i rebbi della forchetta

prendere l'altra parte di impasto , tagliarlo a listarelle e dare loro una forma cilindrica arrotolandoli sulla spianatoia. metterli sulla teglia

cuocere in forno a 190° - preriscaldato per circa 10 minuti

a vostro piacere potete aggiungere all'impasto semi tostati

con il Bimby:

inserire tutti gli ingredienti nel boccale e impastare per 1 minuto vel 3- mod. spiga

terminata l'operazione, lasciare lievitare l'impasto nel boccale per circa 3 ore ( non sarà  lievitato tantissimo perchè il l.m. non è ancora maturo, non serve che lo sia per questo tipo di preparazione)

prendere parte dell'impasto, tirarlo  sottilmente  con il mattarello e tagliare tanti quadrotti,  disporli  su una teglia forandoli con i rebbi della forchetta

prendere l'altra parte di impasto , tagliarlo a listarelle e dare loro una forma cilindrica arrotolandoli sulla spianatoia. metterli sulla teglia

cuocere in forno a 190° - preriscaldato per circa 10 minuti

a vostro piacere potete aggiungere all'impasto semi tostati

ciao alla prossima!

                                                                                                                                             https://www.facebook.com/CucchiaioEMattarello