Involtini semi-Vietnamiti

Ha fatto caldo a Stoccolma in questo ultimo fine settimana. Addirittura oltre 20 gradi il primo di Ottobre durante il giorno...Abbiamo approfittato di questi ultimi scampoli d'estate per un bel piatto a base di pesce. Ottobre e' il mese in cui si pesca l'astice sulla costa ovest della Svezia. E allora vada per l'astice ma vada anche per dei gamberoni ed un po di capesante.

Ne e' venuta fuori una libera interpretazione dei tradizionali involtini vietnamiti con fogli di pasta di riso. Non ho seguito alcuna ricetta in particolare ma ho lavorato semplicemente con gli ingredienti che aveva in casa.

Molto gustosi, freschi e ideali per un antipasto o come finger food. Io li ho preparati per la cena e naturalmente ho messo da parte un po di ingredienti per prepararne anche la mattina dopo per fare delle foto un minimo decenti alla luce del sole.
Eh, si perche' la vita del foodblogger in Svezia non e' facile! In questo periodo dell'anno le giornate si accorciano moltissimo per cui l'unico momento in cui si possono fare delle belle foto e' la tarda mattina.

Abbiate pazienza se nei prossimi mesi postero' qualche foto fatta la sera con luce artificiale...l'estate invece si scatta tranquillamente fino alle 21! :-)
Involtini semi-Vietnamiti

Ingredienti per 4 persone:
Involtini:
1 coda di astice lessata
8 capesante
8 gamberi di media grandezza
1 carota
1 cetriolo
1 pugno di arachidi tritate
1 porro
1 cipollotto fresco
1 mazzo di coriandolo fresco
fogli di riso q.b.
Salsa:
salsa di soia
olio di sesamo
salsa di pesce
acqua
miele
peperoncino
zenzero fresco
coriandolo fresco
Preparazione:
Lessiamo l'astice e poi rosoliamo la coda sgusciata molto velocemente in una padella con una noce di burro. Saltiamo le code di gambero sgusciate in una noce di burro.. Stessa cosa per le capesante. Tagliamo a pezzettoni il pesce e mettiamo da parte.
Tagliamo a juliene non troppo fine il cetriolo e la carota. Tagliamo le foglie del porro a rombi e saltiamole in padella con dell'olio di sesamo, poi aggiungiamo un filo di acqua ed un cucchiaino di zucchero (semmai dovessero essere un po amare...) e lasciamo andare un paio di minuti per farle ammorbidire un po.
Tritiamo il cipollotto fresco. Tritiamo nel mixer le arachidi.
Bagniamo un foglio di riso in acqua appena calda per neanche un minuto e poi lo appoggiamo su un piatto. Poniamo un po di pezzetti di gamberi, qualche bastoncino di carota e di cetriolo, un cucchianio di arachidi tritate, qualche pezzetto di foglia di porro, un po di cipollotto tritato e qualche foglia fresca di coriandolo. Avvolgiamo e riponiamo in un piatto coperato con un telo molto umido. Continuaiamo cosi' formando involtini contenenti gli atri frutti di mare.
Per la salsa, io sono andato ad occhio assaggiando di tanto in tanto mentre aggiustavo le proporzioni :-) Ad occhio credo di aver usato un dl di acqua, 2 cucchiai di salsa di soia, 1,5 cucchiai di salsa di pesce, 1 cucchiaio di olio di sesamo. Ho tritato quasi un peperoncino rosso fresco, 2 cm di zenzero fresco ed un pugno abbondante di coriandolo fresco.
Questo il meraviglioso vino che ha accompagnato i nostri involtini: Pacher Hof, Sylvaner Alte Reben del 2008.

A onor del vero va detto che non era un abbinamento perfetto visto che i profumi e le spezie usate per gli involtini e per la salsa richiedevano un vino con un residuo zuccherino decisamente piu' marcato.