la ricetta classica dello strudel di mele

quando ho cercato una ricetta dello strudel mi sono imbattuta in una serie di varianti e elaborazioni che non avrei immaginato, e così nell'indecisione mi sono affidata ad una ricetta di strudel di un vecchio libro di ricette classiche che avevo riposto nel cassetto perchè non corredato di foto, è stata una prova e diciamo che il risultato è stato ottimo e perciò ve la posto volentieri

ingredienti

400 gr di farina

2 uova

80 gr di burro

sale un pizzico

2 cucchiai di zucchero

zucchero a velo q.b.

per il ripieno

1 kg di mele renette

70 gr di uvetta passa ammollata nell'acqua

70 gr di pinoli

5-6 cucchiai di pangrattato

100 gr di burro

buccia di limone grattugiata

cannella e garofano in polvere

impastate la farina con il sale, lo zucchero, le uova, il burro fatto sciogliere in 3 dl di acqua, lavorate il composto fino a che diventa liscio ed omogeneo poi raccoglietelo a palla e battetelo alcune volte sul piano di lavoro, poi coprite sul piano stesso di lavoro con una casseruola fatta in precedenza riscaldare

sbucciate, mondate e affettate sottili le mele e corspargete qualche cucchiaio di zucchero, aggiungete l'uvetta, i pinoli, il pangrattato che avrete fatto imbiondire nel burro, la buccia di limone, un pizzico di cannella e di garofano in polvere

riprendete la pasta e tiratela in una sfoglia sottile e poggiatela su un foglio di carta forno infarinato, spennellatela con il burro fuso e stendetevi sopra il ripieno lasciando tutto intorno un paio di cm di bordo libero

arrotolate la pasta su se stessa aiutandovi con la crta forno e sigillatela bene inumidento i bordi con un pò di acqua, sistemate con delicatezza il foglio di carta forno con lo strudel su una placca del forno

spennelate lo strudel con burro fuso e cuocete in forno caldo a 180° per 45-50 minuti, una volta cotto sfornate lasciate raffredare e spolverizate con zucchero a velo