Melanzane a barchetta ripieni di pasta

La ricetta di oggi la dedico a Isabella una mia assidua lettrice di Milano.
Un modo diverso per preparare e servire la pasta con le melanzane.

Ingredienti:
1 melanzana grande;
per le barchette:
2 melanzane grandi;
farfalle piccole o altra pasta di vostro gradimento;
parmigiano grattugiato;
provola grattugiata;
sugo di pomodoro fresco;(in alternativa salsa di pomodoro)
olio per friggere;
sale;
Procedimento:
Come prima cosa bisogna pulire e tagliare le melanzane.Due a metà per la lunghezza e con uno scavino svuotarle internamente in modo da ottenere due "contenitori".Salarle leggermente e friggerle in un fondo di olio prima dalla parte vuota e poi dall'altro lato.Nel frattempo sbucciare e tagliare a cubetti l'altra melanzana rimasta.

Una volta che le barchette sono pronte...nella stessa padella friggere i cubetti di melanzana.Far assorbire l'olio in eccesso.Cuocere e scolare la pasta al dente e raffreddarla immergendo il contenitore in acqua fredda.

Quindi,condire la pasta con il sugo di pomodoro,la provola,il parmigiano,le melanzane a cubetti e il basilico.
Ora non resta che riempire le barchette con la pasta e farle gratinare nel forno per 5/10 minuti a 180°.

Ecco pronto un primo sfizioso.

Gustosissomo.
Buon fine settimana a tutti!!!http://dolcesalatomio.blogspot.com/feeds/posts/default?alt=rss