Paccheri vegetariani

Paccheri vegetariani

Basta poco per dare un po’ di brio a questa pasta a base di zucchine e pomodorini, l’aggiunta di un peperoncino e pecorino in abbondanza.

Ingredienti per 6 persone

• 500 gr. di paccheri
• 2 zucchine medie
• 250 gr. di pomodorini pachino
• 1 scalogno
• 1 spicchio d’aglio
• 1 mazzetto di basilico
• 1 peperoncino
• 100 gr. di pecorino
• sale
• olio extra vergine d’oliva

Procedimento

Tritare lo scalogno e metterlo in padella con un paio di cucchiai di olio extra vergine d’oliva e farlo soffriggere leggermente, aggiungere anche lo spicchio d’aglio tritato ed il peperoncino anch’esso tritato.

Tagliare le zucchine prima a fette, poi a striscioline ed infine a dadini e metterle in padella a fuoco vivace, girandole di tanto in tanto.

Tagliare i pomodorini pachino in quattro ed aggiungerli nella padella, mescolare.

Continuare a far andare sempre a fuoco vivo per un paio di minuti, sminuzzare con le mani il basilico, unirlo al sugo e spegnere.

Mettere sul fuoco una capiente pentola di acqua salata e portarla ad ebollizione, tuffarvi i paccheri e una volta cotti scolarli e saltarli nel sugo con un mestolino di acqua di cottura.

Mantecare con il pecorino grattugiato e buon appetito.