Pane di Kamut con Pasta Madre

INGREDIENTI:

• 400 grammi di farina di grano khorasan KAMUT biologica
• 300 grammi di acqua
• 120 grammi di pasta madre rinfrescata
• 10 grammi di sale 
• 1 cucchiaino miele o di malto

Sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungete la farina e mescolate. Aggiungete il sale, io ho messo il Blu di Persia, e lavorate ancora. 



Formate una palla, copritela con la pellicola trasparente e lasciatela riposare per 8-9 ore circa.

Riprendete l’impasto e sgonfiatelo, fare alcune pieghe a portafoglio, quindi, dategli la forma e riponetelo a lievitare ancora su un canovaccio infarinato e coperto da un altro canovaccio per 1 ora. Sistemate il pane su una teglia rivestita di carta forno, fate dei tagli obliqui su tutta la lunghezza del pane 
ed infornate in forno già caldo, a 220° per i primi 10 minuti e a 200° per altri 20-30 minuti.