Pasta frolla al cioccolato e doppi biscotti

Buon pomeriggio!
Ormai ho perso qualunque controllo sulla mia vita: tra la mia volontà, le mie intenzioni e quello che realmente riesco a fare non c'è più nessun nesso...forse pretendo troppo, ma questa suona proprio come una scusa....
Perdonate dunque la mancanza di sistematicità nella pubblicazione dei post: forse un giorno (mooooolto lontano) riuscirò ad essere tanto brava e organizzata e super efficiente e meno intransigente e meno pretenziosa da darmi delle scadenze e da riuscire a rispettarle....fino ad allora, continuerò in questo modo random....
Oggi voglio segnalarvi questa ottima ricetta di pasta frolla al cioccolato tratta da "Pasticceria: le mie ricette di base" di Maurizio Santin, libro da me utilizzato anche per la ricetta della pasta choux con cui ho realizzato i bignè salati che trovate qui.
Partendo da questa frolla poi ho ottenuto due diversi tipi di biscotti...ma andiamo con ordine...
      PASTA FROLLA AL CIOCCOLATO - RICETTA
   da "Pasticceria: le mie ricette di base" di Maurizio Santin
   (dosi per circa 50/60 biscotti piuttosto grandi)
   Ingredienti:
      500 gr di farina 00
   320 gr di burro
   200 gr di zucchero a velo
      70 gr di farina di mandorle
      2 uova intere
      1 tuorlo
   25 gr di cacao (amaro) in polvere
   3 gr di sale di Maldon (per me fleur de sel trapanese)
   1/2 baccello di vaniglia

Procedimento:

   Lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
Nel bicchiere di un'impastatrice versare 250 gr di farina e lo zucchero a velo setacciati, il burro , i semini del baccello di vaniglia, la farina di mandorle, le uova intere e il tuorlo; impastare a bassa velocità con l'apposita paletta (foglia o gancio per impasti semiduri) fino ad ottenere una consistenza omogenea.
Aggiungere il resto della farina setacciata insieme al cacao e il sale; lavorare ancora fino a che tutti gli ingredienti non siano perfettamente amalgamati.
Estrarre l'impasto dal bicchiere e formare una palla, avvolgerla nella pellicola alimentare e lasciare riposare un giorno in frigorifero prima di utilizzarla.

        BISCOTTI CON FICHI SECCHI E GOCCE DI CIOCCOLATO
Ingredienti:
   metà dell'impasto di pasta frolla al cioccolato precedente
   80 gr di fichi secchi
   100 gr di gocce di cioccolato

Procedimento:

Sminuzzare i fichi secchi tritandoli con un coltello.
Aggiungerli insieme alle gocce di cioccolato alla pasta frolla impastando brevemente con le mani prima di mettere a riposare la pasta frolla in frigorifero.
Una volta trascorso il tempo necessario tirare fuori l'impasto dal frigorifero, farlo ammorbidire a temperatura ambiente e stenderlo ad uno spessore di circa 3/4 mm, ritagliarlo della forma desiderata ( io ho tagliato a mano la pasta ottenendo dei rombi irregolari e diversi tra loro) e cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per circa 15/20 minuti, a seconda della grandezza e dello spessore.

BISCOTTI OCCHIO DI BUE CON MARMELLATA DI ZUCCA

   Ingredienti:
   metà dell'impasto di pasta frolla al cioccolato precedente
questa marmellata di zucca
   Procedimento:
   Far riposare per un giorno in frigorifero la pasta frolla così come previsto dalla ricetta.
   Togliere l'impasto dal frigorifero, farlo ammorbidire e stenderlo ad uno spessore di circa 2 mm.
Ritagliare con lo stampino apposito, o con un coppapasta delle giuste dimensioni i biscotti, avendo cura sia in un caso che nell'altro di calcolare che la metà delle forme ricavate dovrà avere un buco al centro.
Cuocere in forno già caldo a 180° i biscotti per 12/15 minuti, e farli raffreddare.
Stendere sul biscotto "intero" un generoso strato di marmellata, quindi sovrapporre un biscotto "bucato".
Continuare fino ad esaurimento dei biscotti.