Pasta madre rinfrescata

Saluti da Mr. Muffin!!!!

Bene, avete fatto la vostra Pasta Madre, adesso dovete utilizzarla per la panificazione: ma come? Vi proporrò diverse ricette all’interno del blog e leggerete tra gli ingredienti ” pasta madre rinfrescata “, ma cos’è la pasta madre rinfrescata? Ve lo spiego subito!!

Pasta Madre Rinfrescata

Per pasta madre rinfrescata intendo l’impasto che è stato appena “riattivato” . Se avete letto la ricetta per la preparazione della pasta madre, saprete di certo che occorre rinfrescarla almeno una volta ogni 7 – 8 giorni anche se non viene utilizzata. Se invece la utilizzate giornalmente potrete rinfrescare solo la porzione di pasta madre che utilizzerete per la preparazione della vostra ricetta .

Riassumendo:

- rinfrescate ogni 7-8 giorni la pasta madre originale;

- rinfrescate per la panificazione solo la quantità di pasta madre che vi                      occorre per la ricetta.

Come sapere quanta pasta prelevare dalla madre originale?

- DIVIDETE PER  2.5 IL PESO DELLA PASTA MADRE CHE VI SERVIRA’ ( indicata nelle mie ricette  con il termine “pasta madre rinfrescata” )

- IL NUMERO CHE OTTERRETE E’ LA QUANTITA’ IN GRAMMI DI PASTA MADRE CHE DOVRETE PRELEVARE DALL’ ORIGINALE PER IL RINFRESCO. AGGIUNGETE PARI PESO DI FARINA E META’  DEL SUO PESO IN ACQUA TIEPIDA.. IMPASTATE IL TUTTO ED AVRETE OTTENUTO LA VOSTRA PASTA MADRE RINFRESCATA.

Vediamo un esempio: Mi occorrono 150 gr di pasta madre rinfrescata, quindi:

- Divido 150 per 2.5 ed ottengo 60 che sono i grammi di pasta madre che devo prelevare dall’ impasto originale;

- Aggiungo a questi 60 gr di pasta madre 60 gr di farina (stesso peso ) e 30 gr di acqua tiepida ( metà peso ).

- Quindi avrò 60 ( pasta madre ) + 60 ( farina ) + 30 ( acqua ) = 150 gr ( pasta madre rinfrescata ).

Tutto chiaro? Una formuletta semplice semplice per non sprecare la vostra preziosissima Pasta Madre!! E adesso mettetevi al lavoro e in bocca al lupo!!