Pasta Salame, Pecorino e Baccelli

Questa preparazione semplice l'ho fatta ispirandomi alla buonissima accoppiata tra baccelli e salame, sperando arrivi presto la primavera!!Ingredienti per 3 persone:

• 300 gr. di pasta (meglio corta)
• 200 gr. di Baccelli (fave) 
• 200 gr di salame a dadini
• 100 gr. pecorino grattugiato
• 1 scalogno medio o grande
• sale q.b
• pepe q.b
• olio E.V.O

Preparazione:

1. Mettete l'acqua a bollire già salata
2. tagliate finemente lo scalogno e soffriggete con un cucchiaio di olio E.V.O
3. aggiungete il salame a dadini e lasciate che il grasso si sciolga piano piano a fiamma medio-bassa
4. mettete i baccelli nell'acqua bollente per 5 minuti, scolateli con  una schiumarola e frullateli nel mixer con un po d'acqua di cottura; intanto mettete a cuocere la pasta nella stessa acqua.
5. aggiungete la purea di baccelli al soffritto di salame e mescolate bene
6. quando la pasta sarà pronta scolatela lasciando un po d'acqua da parte nel caso il sugo sia troppo asciutto, aggiungetela al sugo e saltatela per un minuto aggiungendo piano il pecorino grattugiato.
7. servite con due scaglie di pecorino e un filo d'olio E.V.O

Speriamo arrivi presto la primavera!!
Abbinate il tutto a un buon vino bianco secco a vostro gusto.