Profumo d'estate....Paccheri Zucchine e Molluschi

Piatto tipicamente estivo lo so... ma sul mio balcone la menta è tornata bella verde e rigogliosa ... ogni mattina mi alzo e la coccolo un pò insieme al suo amico basilico... questi sono i profumi che adoro insieme a tutte le altre piantine aromatiche e che mi fanno rincuorare che sta per arrivare l'estate anche se fuori piove :( !
Ingredienti per 4 persone
Ingredienti per il sugo:
350g di Paccheri (o altro formato)
1-2 seppie
300g di gamberetti
4 zucchine tenere
1 cipollotto
1 spicchio d'aglio
1/2 bicc di vino bianco
pepe nero macinato Tec AL
foglie di menta
scorza di limone
prezzemolo tritato
sale marino iodato fine
olio evo
Ingredienti per il fumetto:
scarti del carapace dei gamberi
1 pezzetto di sedano
1 spicchio d'aglio
1cc di grani di pepe
sale iodato marino grosso qb
olio evo

• Preparare il fumetto di pesce:

Pulite i gamberetti tenendo da parte il carapace, mette tutti gli ingredienti  in un cestello a maglie fini che entra dentro la pentola (potete usare una garza o in uno strofinaccio di lino bianco) e mettete a bagno in una capiente pentola con acqua fredda salata, portare a bollore lentamente e lasciare sobbollire per circa 10 min. Togliere il cestello e controllare di sale.

• Preparare il sugo:

In una capiente padella rosolare l'aglio intero e il cipollotto tagliato a rondelle, aggiungere le zucchine tagliate a dadini e lasciare cuocere a fuoco alto finchè non saranno cotte ma croccanti. Aggiungere il molluschi puliti e tagliati a tocchetti, lasciare cuocere per qualche minuto, aggiungerei  gamberetti sgusciati e aspettare che questi prendano colore, sfumare con il vino, aggiungere un mestolo di fumetto di pesce precedentemente preparato e lasciare evaporare. controllare di sale e pepe e insaporire con prezzemolo, menta e scorza di limone.
Cuocere la pasta nel fumetto di pesce, scolarla molto al dente tenendo un mestolo di fumetto a portata di mano per la mantecatura. Servire calda con foglioline di menta per decoro.