Ravioli con ripieno di arrosto e pistacchi

Ingredienti:

Pasta:

• 300 g di farina
• 3 uova
• 1 cucchiaino di pistacchi tritati

Ripieno:

• 200 g di arrosto cotto
• 2 cucchiai di pistacchi in polvere
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 1 scalogno
• 1 uovo
• salvia
• noce moscata
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe
• pecorino semi stagionato grattugiato
• burro

Preparazione:

Tagliare a pezzi l’arrosto. In una padella versare due cucchiai di olio extravergine di oliva e versare lo scalogno tritato, la salvia, l’arrosto e lasciar rosolare per circa 7/10.
Passare la carne al mixer aggiungendo il parmigiano, l’uovo, la noce moscata e i pistacchi, aggiustare di sale.
Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, lavorarla con le uova e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio, formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare per circa 1 ora in frigo.
Tirare l’impasto fino ad ottenere una sfoglia sottile. Farcirli con il ripieno di arrosto tagliarli sigillandoli bene.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata , scolarle e saltarle nel burro fuso con foglie di salvia e spolverizzarle con pecorino grattugiato.