Ricette per la pasta fresca fatta in casa

Ricette per la pasta fresca fatta in casa

Ecco l’indice delle ricette di pasta fresca presenti sul Blog: da bolognese doc, non potevo proprio saltare questo capitolo fondamentale della cucina tradizionale.

La pasta impastata a mano e tirata con il mattarello è una garanzia di successo, perché i vostri commensali dentro non ci troveranno solo uova e farina, ma soprattutto tradizione, amore per e cose buone e per le persone che circondano a vostra tavola: non è difficile, ma serve una certa dose di voglia di fare e di osservare chi sa fare… se non avete una nonna in gamba che tira ancora la sfoglia, cercate qualche signora che lo fa ancora e fatevi insegnare quest’arte, che si impara solo sul campo, senza tante parole, ma osservando e provando a ripetere i sapienti gesti delle “sfogline”, come chiamano qui a Bologna chi tira ancora la pasta con il mattarello.

Per la buona riuscita della pasta, consiglio sempre ingredienti biologici: sani, buoni ed eco sostenibili!

Ecco le ricette che potete trovare su mio blog:

Ricetta base per la pasta fresca all’uovo

• Pasta fresca all’uovo tirata con il mattarello – ricetta base

 

Tagliatelle e tagliolini

• Tagliatelle fresche all’uovo tirate al mattarello – ricetta base
• Tagliatelle col prosciutto
• Tagliatelle all’uovo con ragù di salsiccia
• Tagliatelle con guanciale, verza e cipolla
• Tagliatelle al cacao
• Tagliatelle dolci fritte

• Tagliolini alle vongole
• Tagliolini alle rose
• Tagliolini alla vodka e salmone
• Tagliolini freschi con ricotta e piselli
• Tagliolini freschi all’uovo in salsa di noci
• Tagliolini all’uovo con zucchine e salmone
 

Tortellini, tortelloni e ravioli

• Tortellini
• Tortellini con salsa di funghi
• Tortellini matti

• Tortelloni di ricotta - ricetta base
• Tortelloni burro e salvia
• Tortelloni ripieni di ricotta e prezzemolo
• Tortelloni di ricotta con cipollotti bianchi, carciofi ed erbe aromatiche
• Tortelloni agli asparagi

• Ravioli al salmone
• Ravioli ripieni di tonno e ricotta al profumo di salvia
• Ravioli di rucola con squacquerone e prosciutto crudo
• Ravioli cinesi al vapore (Jaozi)
• Ravioli cinesi alla piastra (Guotie)
• Guotie (di Laura Ravaioli)

 

Gnocchi

• Gnocchi di patate – ricetta base
• Gnocchi di zucca – ricetta base
• Gnocchi di zucca ai carciofi
• Gnocchi di zucca con porro e guanciale
• Gnocchi di zucca con farina di farro integrale al pomodoro
• Gnocchi di carota (di Luisanna Messeri)
• Gnocchi di ricotta
• Gnocchi di semola
• Gnocchetti di semolino in brodo
• Gnocchi di patate ripieni di formaggio alla crema di asparagi
• Spatzle tirolesi (Gnocchetti di spinaci al prosciutto)

Altre specialità

• Orecchiette - ricetta base
• Quadrettini freschi all'uovo -ricetta base
• Roselline con prosciutto cotto e mozzarella