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"Sughetto di cannocchie"

Da Vava

Ingredienti:  
per 10 porzioni:
1.2 kg. canocchie
2 grosse cipolle di tropea
5 spicchi d'aglio
2 carote
1 gamo di sedano
1.5 kg pomodori san marzano maturi
50 ml. olio EVO
2 bicchieri di vino bianco
500 ml. brodo vegetale
sale q.b
peperoncino q.b
1 cucchiaino di noce moscata in polvere
Per il trito da mettere a fine cottura:
3 spicchi d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
 5 cucchiaiate di olio 'oliva EVO
Preparazione:
  • Lavate e mondate le verdure. 
  • Sbollentate e spellate i pomodori.
  • Tritate finemente le cipolle, carote, sedano e l'aglio
  • Riducete a filetti i pomodori
  • Mettete due cucchiaiate d'olio in una casseruola capiente  e fate appassire il trito di verdure, aggiungendo un pò di brodo quando fosse necessario 
  • Nel frattempo lavate e curate le canocchie tagliando via tutto il bordino del carapace, zampette e parti pungenti (vedi mosaico di foto)
Come pulire le canocchie:
  • Una volta appassito il trito, aggiungete le canocchie e fatele insaporire, rigirandole per bene e sfumando con il vino.
  • aggiungete i filetti di pomodoro e la noce moscata
  • fate restringere fino ad addensare un po il sugo.
  • a cottura ultimata aggiungete il trito di aglio prezzemolo e olio d'oliva EVO

  Questo sughetto è un ottimo condimento per pasta lunga o taglierini fatti in casa ,ma potrà anche essere un delizioso secondo accompagnato con polenta bianca o patate bollite.

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