Taccole in white........con ricotta e menta

Non e' la prima frittata di albumi che faccio.....(QUI...per rinfrescarvi la memoria),e non e' neanche la prima volta che faccio le taccole (conosciute anche col fantastico pseudonimo di fagioli corallo....che gli da' un non so che di esotico).......Questo nuovo modo di concepire la frittata mi si addice alla perfezione...........l'albume e' praticamente privo di grassi e colesterolo ed e' ricco in proteine e sali minerali....e lasciatemi dire....la  cottura in forno e' UNA GRANDE INVENZIONE........non si frigge,non si usa olio,il tutto e' leggerissimo e soprattutto non si sporca nulla.......
Detto questo vi lascio alla ricetta di ieri sera.....una candida ,soffice,delicata e profumatissima nuvola bianca........
INGREDIENTI PER UNA FRITTATA:

• 2 albumi
• 100 gr di ricotta di pecora
• parmigiano grattugiato q.b.
• taccole bollite
• menta
• sale
• pepe

Rompere le uova e separare i albumi e tuorli......naturalmente non buttate nulla....io con i rossi ci ho condito la pasta per ''lui''.Sbattere gli albumi con il sale e il pepe ,aggiungere il parmigiano grattugiato (due cucchiai abbondanti) e la ricotta e mescolare bene.....Aggiungere le taccole bollite (15-20 minuti in acqua bollente)e passate precedentemente in padella con un filo di olio e sale.Quindi profumare con qualche fogliolina di menta ......Versare in una teglia ricoperta di carta forno e cuocere per 30 minuti in forno a 180 gradi.