Uova sode colorate

Buon lunedì, e come ogni lunedì che si rispetti partiamo con una ricetta Light and Tasty, giusto per aiutare chi ha delle buoni intenzioni!
Oggi si parlerà di  UOVA...
ingrediente bistrattato a causa della concentrazione elevata di colesterolo, presente nel tuorlo, ma io ricordo che quando ero piccolina del colesterolo non ne parlava nessuno... sembrava non fosse mai esistito...poi è ha preso il sopravvento (stessa storia dello spread in economia ...e chi lo conosceva prima di Monti????) e in un attimo abbiamo demonizzato uova, burro e carne.
Ora si inizia a valutare meglio. Questi prodotti presentano anche elementi positivi, le uova per esempio sono ricche di vitamine e colina,  per la crescita dei bambini sono  consigliati,  il pediatra di mio figlio diceva almeno due alla settimana.
Sostengo quindi che, con moderazione, tutto possa e debba essere consumato in modo da dare al nostro organismo  giusti apporti nutritivi,  per star bene io seguo la regola "alimentazione varia il più possibile"....
Ma passiamo alla ricetta...ho optato per le uova sode, in modo da evitare qualsiasi tipo di grasso in cottura, ma attenzione a prepararle come si deve!
Le uova sode non devono presentare quell'alone verdognolo che a volte capita di vedere...quello è solfuro di ferro!
Il calore troppo elevato o per troppo tempo fa in modo che  il solfuro di idrogeno presente nell'albume si combini con il ferro del tuorlo.
Questo comporta una perdita di ferro e una peggiore digeribilità, la mia nonna parlava addirittura di tossicità!
Quindi per evitare questo rischio lascio un paio di metodi di cottura, entrambi corretti e degni di nota oltre ad una ricetta veloce e colorata da utilizzare come piatto unico in caso di dieta, o come secondo piatto o come antipasto estivo, naturalmente conteggianod mezzo uovo a testa....

Ingredienti per 1 persona (320 kcal)
2 uova
20g di peperone rosso
20g di peperone giallo
1 oliva (10g)
1 acciuga (10g)
2 cucchiaini di olio evo (10g)
sale
insalata
Rassodare le uova, che devono essere a temperatura ambiente. Come fare? Ecco due possibilità...

1.  Immergerle in acqua bollente e cuocerle per 10 minuti esatti. Finita la cottura dell'uovo, passare subito sotto l'acqua fredda, in modo da bloccare la cottura.
2. far bollire l'acqua, immergere delicatamente far riprendere il bollore. Spegnere e attendere 30 minuti. Passato il tempo immergerle in acqua fredda e ghiaccio per fermare la cottura (Metodo Gualtiero Marchesi)

Nel frattempo tagliare a cubetti piccoli i peperoni, scaldare l'olio e saltare velocemente le verdure per qualche minuto. Far raffreddare.
Tagliare a cubetti piccoli pure l'oliva e l'acciuga.
Togliere il guscio, tagliare a metà, recuperare il tuorlo rassodato, metterlo in un piatto, aggiungere i peperoni, l'acciuga e l'oliva. Aggiustare di sale e aggiungere il cucchiaino di olio, mescolare in modo da condire al meglio.
Riempire gli albumi con questa farcia e posizionarli in un piatto fondo con insalatina fresca scondita.
Ma vediamo le altre proposte delle foodblogger appartenenti al gruppo...
Yrma del blog A fiamma dolce: Uova ripiene alla crema bianca light
Cinzia del blog Cinzia ai fornelli: Uovo in camicia con porri vinaigrette e prosciutto di Parma                
Eva del blog In cucina da Eva: Polpettone con uova sode                
Carla Emilia del blog Un'arbanella di basilico:  Omelette soffiata ai finocchi
Tania del blog Cucina che ti passa:  Omelette di soli albumi ai funghi