Zeppole di San Giuseppe al forno

[Father's day doughnuts] scroll for english version

Le zeppole di San Giuseppe sono un dolce tipico della pasticceria napoletana, preparate in occasione della festa del papà. Quelle più buone sono ovviamente fritte, ma io ho provato a prepararle al forno.

E’ la prima volta che mi cimento in questa preparazione, anche perché nella mia famiglia non sono sempre riuscite bene. Ancora oggi si narra delle zeppole mignon preparate da mamma. Buonissime, ma preparate con la sac a poche per la crema, la loro dimensione ha lasciato stupefatti gli ospiti, che ancora oggi le ricordano con affetto.

Volevo cogliere l’occasione per salutare il mio papà e dedicargli questa ricetta e il video. Con il suo costante sostegno e il suo amore incondizionato ha sempre appoggiato tutte le scelte della mia vita. Anche adesso è tra i fan più accaniti del blog, ne parla in giro con tutti e pubblicizza le ricette della sua cara caccavella.

Grazie papà e tanti cari auguri!

La ricetta in effetti non è molto complicata, l’impasto è molto semplice e la farcitura consiste in crema pasticcera e amarene sciroppate, che adoro. Ho trovato le difficoltà maggiori nella creazione della forma e nella cottura. In forno erano lievitate benissimo, ma probabilmente ho aperto in modo troppo repentino la porta e sono praticamente collassate. Vi assicuro però che il sapore è davvero notevole. Quelle piccole sono venute meglio, forse aveva ragione mamma. °_°

La pasta choux è abbastanza neutra e può essere utilizzata anche per preparazioni salate, farcita con creme, formaggi e salumi. Per la crema pasticcera ho usato una ricetta collaudata che utilizzo anche in altre ricette.

Abbiamo finalmente partorito un altro video, l’operatore si è rimesso all’opera. Purtroppo i nostri orari non coincidono. La cucina non è molto luminosa, quindi i video vanno girati al mattino, periodo della giornata sconosciuto a P. Dice spesso che io sono allodola e lui gufo, ma con un po’ di organizzazione e una bella sveglia ci siamo riusciti lo stesso. Ora basta con le chiacchiere, procediamo con la ricetta.

Ingredienti per le zeppole [Ingredients]

Ingredienti (per 6 persone)

_ per la pasta choux

• 250 gr di farina
• 250 ml di acqua
• 120 gr di burro
• 5 uova
• un pizzico di sale

_ per la crema pasticcera

• 500 ml di latte
• 120 gr di zucchero di canna
• 50 gr di farina
• 5 tuorli
• la buccia grattugiata di un limone

_ per guarnire

• zucchero a velo
• amarene sciroppate

Preparazione

1. Per la pasta choux. Versare l’acqua in una pentola, porla sul fuoco a fiamma moderate e aggiungere il burro e il sale.
2. Quando inizia a bollire, versare la farina setacciata a pioggia. Continuando a mescolare per evitare che si attacchi, fino a quando l’impasto diventa omogeneo e comincia a staccarsi dalle pareti della pentola.
3. Togliere dal fuoco e lasciar intiepidire.
4. Aggiungere le uova una alla volta, amalgamandole con una spatola.
5. Infine dare un colpo di frusta per rendere l’impasto omogeneo e lasciar riposare per 25 minuti, coperto da un canovaccio.
6. Nel frattempo preparare la crema pasticcera. In una tegame unire i tuorli con lo zucchero.
7. Aggiungere la buccia grattugiata del limone e un po’ di estratto di limone.
8. Unire la farina setacciata, cercando di ottenere un composto omogeneo.
9. Aggiungere il latte a filo, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
10. Porre il tegame sul fuoco per addensare la crema.
11. Quando raggiunge la consistenza giusta, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.

Su una teglia foderata con carta forno, formare i bignè con una sac a poche, procedendo a spirale oppure formando delle palline. Dipenderà ovviamente dalla forma del beccuccio.

• Cuocere in forno preriscaldato a 200° C per 10 minuti circa, poi abbassare a 180° C per altri 20 minuti. Controllare la cottura dal vetro senza aprire.
• Lasciar raffreddare e spolverare con zucchero a velo.
• Guarnire con crema pasticcera sia all’interno che in superficie e amarene sciroppate.

Zeppole di San Giuseppe [Father's day doughnuts]

Zeppole di San Giuseppe [Father's day doughnuts]

 * Zeppole are a typical dessert of Neapolitan pastry, prepared on the occasion of Father’s Day. Those are fries, but I tried to prepare them in the oven.

The recipe is not very complicated, the dough is very simple and the filling consists of custard and cherries in syrup, which I love. I found the greatest difficulty in the creation of form and cooking. 

The choux pastry is quite neutral and can also be used for savory dishes. 

Ingredients (6 serves)

_ for choux pastry

• 300 grams of flour
• 500 ml of water
• 80 grams of butter
• 6 eggs
• a pinch of salt

_ for the cream

• 500 ml of milk
• 120 gr of brown sugar
• 50 gr of flour
• 5 egg yolks
• lemon zest

_ for garnish

• powdered sugar
• cherries in syrup

Preparation

1. For the choux pastry. Pour water in a pot, set it on fire to moderate flame and add the butter and salt.
2. When it begins to boil, pour the flour. Continuing to stir to prevent sticking, until the mixture becomes homogeneous and begins to break away from the walls of the pot.
3. Remove from heat and let cool.Add the eggs one at a time, blend in with a spatula.
4. Finally, give a flick to make the homogeneous mixture and let stand for 25 minutes, covered with a cloth.
5. Meanwhile, prepare the cream. In a saucepan combine the egg yolks with the sugar.
6. Add the lemon zest and lemon extract.
7. Combine the flour, trying to obtain a homogeneous mixture.
8. Add the milk little by little, stirring with a whisk to avoid lumps. Place the pan on the fire to thicken the cream.
9. When it reaches the right consistency, remove from heat and allow to cool.

On a baking sheet lined with parchment paper, form the puffs with a pastry bag, or taking a spiral form into balls. Obviously depend on the shape of the spout.

• Bake in preheated oven at 190 ° C for 45 minutes. Check the cooking without opening the glass.
• Allow to cool and sprinkle with powdered sugar.
• Garnish with cream inside and on the surface and cherries in syrup.