"50 sfumature di...mela" - Focaccia alle mele e cannella a lievitazione naturale

Con grande entusiasmo pubblico la mia prima ricetta per "50 sfumature di..mela", un progetto che vede coinvolti 12 blog uniti dalla comune passione per la cucina.Io ed i miei compagni di viaggio interpreteremo questo ingredienti umile, succoso, versatile, colorato, aspro ma anche dolce, croccante e pastoso attraverso 50 ricette dolci e salate, facendone scoprire ogni volta una sfumatura diversa ed insolita.Sarà un'esperienza nuova e stimolante, proprio quello che mi serve in questo momento particolare della mia vita.
Non posso che inaugurare questa avventura con un lievitato (nessuno lo sospettava, vero?!). Da brava toscana la frutta la metto nelle focacce e dopo il successo di quella all'uva fragola, alle fragole e ai fichi non poteva che aggiungersi quella con le mele...e la cannella è stato un piacevole effetto collaterale!
Dosi x una teglia 30x35cm:

Impasto
200 g di farina di tipo 1*
150 g di farina integrale d'orzo*
150 g di lievito madre attivo**
200 g di latte di soia al naturale
200 g di acqua
6 g di sale fino marino
1 cucchiaio di olio e.v.o.
Farcitura
2 mele Golden non trattate
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiai di zucchero di canna grezzo
4 chiodi di garofano
Cannella in polvere q.b.

*Macinata a pietra.

**Rinfrescato da almeno 4 ore o al raddoppio.

In una grande ciotola di vetro sciogliere il lievito in acqua e latte di soia aiutandosi con una forchetta. Unire le farine ed il sale. Impastare velocemente con la forchetta per far assorbire i liquidi alle farine. Infine incorporare velocemente l'olio. Far riposare per 10 minuti.

Spolverare il piano di lavoro con poca farina e rovesciarci l'impasto. Fare una serie di pieghe a libro e riporre nella ciotola.

Coprire con pellicola trasparente e mettere in frigo per circa 18-20 ore.

Riprendere l'impasto e tenerlo per 30 minuti a temperatura ambiente. 

Nel frattempo preriscaldare il forno a 220°C, rivestire la teglia con carta da forno e preparare le mele. Lavarle accuratamente ed asciugarle. Tagliarle a metà ed eliminare il torsolo, ridurre la polpa a lamelle sottili utilizzando una mandolina a lama lunga. Mano a mano che sono pronte immergerle nel succo di limone diluito con acqua.

Stendere 2/3 di impasto nella teglia e con il resto (circa 400 g) formare delle trecce. Riporle a cornice della focaccia premendo bene per farle aderire. Con i ritagli avanzati formare 4 palline uguali e posizionarle ai quattro angoli a copertura delle giunture delle trecce. Decorare i 4 angoli con 1 chiodo di garofano.

Sgocciolare le mele e disporle leggermente sovrapposte sulla focaccia. Spolverare la superficie con lo zucchero di canna e abbondante cannella.

Infornare nel ripiano più basso per 15 minuti. Poi abbassare la temperatura a 200°C e completare la cottura per altri 45 minuti.

Sfornare e far raffreddare.

Una volta fredda è pronta per essere tagliata a fette e gustata in ogni momento della giornata per una pausa sana e golosa!

Io non ho resistito e l'ho assaggiata da tiepida..troppo buona, delicatamente speziata e dal sapore genuino!


Un gusto unico perfettamente bilanciato tra rustico e delicato, dolce e salato senza essere troppo invadente. Se volete renderla ancora più dolce servitela con una pallina di gelato alla vaniglia o un po' di crema in abbinamento..vi conquisterà e diventerà un insolito dessert!

Si conserva a temperatura ambiente fino ad una settimana, tenerla nel forno spento avvolta nella stagnola o in frigo, in questo caso scaldare prima di servire.Con questa ricetta partecipo a Panissimo di Novembre