a scuola col sorriso e la domenica con il sole a colazione: pancakes senza glutine!

 

da poco più di un mese e mezzo emma ha ripreso l’asilo … anzi “la scuola materna” come lei stessa tiene a precisare… e quest’anno l’abbiamo ripresa esattamente così come abbiamo finito l’anno scorso, che a sua volta era finito così come era iniziato: tra disperate lacrime, urla e magliette strappate (le mie, visto che a forza le maestre dovevano staccarmela di dosso). inutile sottolineare come, per un intero anno, io sia andata via dall’asilo, con quel cazzotto allo stomaco, i sensi di colpa che mi portavo in ufficio, e la corsa che facevo alle 18 per andare a prenderla e trovarla felice e soprattutto con nessuna intenzione di andare via.

quest’anno, fiduciosa del fatto che fosse più grande (1 mese in più rispetto a fine luglio fa la differenza, vero?), che ritrovasse le sue maestre e i suoi amichetti mi ero illusa sarebbe andata meglio e invece per le prima due settimane: cazzotto allo stomaco e sensi di colpa in ufficio. nulli i tentativi per un anno (e 2 settimane) di farle fare colazione al bar prima di entrare, oppure portarle una sorpresa all’uscita, portarla al parco (o da ikea: in assoluto la sua meta preferita), fallito tutto.
un giorno, complice un collega che mi ha fatto scoprire una raccolta di libri davvero carina: “storie per diventare grandi” (della casa editrice Hachette) con le bellissime illustrazioni di Nicoletta Costa, ecco che arriva l’idea!!!
ho raccontato ad emma che avevo visto in libreria (per lei l’edicola è il posto dove si comprano riviste di cucina e figurine) una raccolta “bollini del sorriso”: un bollini ogni volta che sarebbe entrata a scuola col sorriso, ed ogni 5 bollini il libraio le avrebbe dato un libro. la mattina dopo è entrata a scuola corredata di sorriso smagliante, mi ha scoccato un grosso bacio sulla guancia e mi ha “intimato” di riferire al libraio quanto fosse stata brava. inutile dire quanto sia stato bello per me quel giorno: sono uscita dal giardino dell’asilo camminando a due metri da terra, leggera e felice, riuscendomi anche a godere la giornata di lavoro. all’uscita di scuola le ho portato il primo libro della raccolta, i bollini e la scheda su cui attaccarli (ovviamente fatti da me).

abbiamo già 4 libri della raccolta il che vuol dire che sono più di 3 settimane che non piange più: entra sorridente e di corsa tirandosi  dietro il suo piccolo trolley (rigorosamente rosa e della malefica gattina) ed è ancora più contenta quando la sera può attaccare il meritatissimo bolletto (lei li chiama così), poi leggiamo la storia prima di andare a dormire e quando il sabato facciamo insieme gli esercizi del libro con le figure e le letterine.

il sorriso è diventato protagonista anche delle nostre colazioni, sia di quelle veloci alle 6.40 del mattino: latte, biscotti, caffè, fette biscottate e una tavola apparecchiata carina a metterci allegria, sia di quelle rilassate e rilassanti della domenica, in cui la colazione per tre è ricca di marmellate, cereali, tea, latte e qualche volta con il sole nel piatto… quando prepariamo le famose frittelle di paperino: i pancakes!

Ingredienti per circa 10 pancakes
- 120 gr farina di riso
– 200 gr latte
- 20 gr cucchiaio zucchero di canna (1 cucchiaio)
- 2 uova intere
- 20 gr burro
– 2 cucchiaino lievito (o di bicarbonato)
– sale mezzo cucchiaino

mettere in una ciotola la farina di riso, lo zucchero, il lievito e il sale; in un’altra ciotola sbattere le uova fino a che non schiariscono e formano una leggera schiuma in superficie, quindi aggiungere il latte e continuare a sbattere, infine il burro fuso ma non caldo. sbattere a mano ancora qualche minuto e versare lentamente il composto sulla farina, zucchero e lievito. continuare a frustare fino a che non sarà liscio ed omogeneo. coprire la ciotola con la pellicola e lasciar riposare in frigo per almeno mezz’ora. (io a volte le faccio subito senza farle riposare, altre volte preparo l’impasto la sera e cuocio i pancakes la mattina dopo).
ungere con pochissimo burro un padellino piccolo antiaderente (basta anche sporcare un po’ di scottex col burro e passarlo sul padellino) e lasciar scaldare a fiamma bassissima, quindi con un mestolino versare il composto al centro (io ne verso un mestolino e un po’) e lasciare che si allarghi da solo, far cuocere qualche minuto fino a quando si inizieranno a formare come dei piccoli buchetti in superficie, a questo punto aiutandosi con una palettina o una forchetta staccare prima i bordi e poi girare la frittella per lasciarla cuocere un minuto  anche dall’altra parte.
adagiare le frittelle una sull’altra in un piatto formando la classica torre di pancakes.

la tradizione americana vuole che i pancakes vengano irrorati con lo sciroppo d’acero, noi però siamo italiani e ognuno farcisce le sue frittelle come preferisce: marmellata, cioccolata, miele (i miei preferiti)…