Ho il ricordo di me quando ero piccola ed i miei mi portavano in pasticceria.
La boccuccia così vicina al quel vetro, che il respiro lo appannava .
Le manine poggiate su quello stesso vetro dietro il quale erano disposti tutti in bell’ordine croissants e krapfen, tutti in fila come soldatini.
Con quel colore ambrato e profumatissimi da far girare la testa.
E a volte mi ritrovo a sorridere tra me e me, pensando che magari un giorno una bimba con il mio stesso cappottino rosso possa ripetere la stessa scena dietro il vetro della mia petit shabby chic patisserie, il localino dei miei sogni.
Tenere tra le manine paffute un tiepido krapfen, avvolto in una nuvola di zucchero e sedersi ad uno dei tavolini di legno che sembra aver vissuto già due vite.
Al centro un vecchio e piccolo barattolo di latta bianco che fa da vaso ad una decina di ranuncoli rosa antico.
Dondola le gambine, mentre aspetta che la mamma le porga il suo cappuccino in una tazza di porcellana di Limonge finemente decorata a mano con delicati fiorellini azzurro cielo e rosa ♥
I KRAPFEN RIPIENI DI CREMA PASTICCERA
Per l’impasto:
250gr di farina 00
250gr di farina manitoba
7gr di lievito di birra disidratato (o 25gr di lievito di birra fresco)
125ml di acqua tiepida
125ml di latte tiepido
80gr di burro
80gr di zucchero
la buccia grattugiata di un limone
Per la crema pasticcera:
500ml di latte
120gr di zucchero
3 tuorli
55gr di farina
la buccia intera di un limone
un pizzico di sale
Ed ancora:
zucchero semolato
olio di semi di girasole o arachidi per la frittura
sac a poche con bocchetta liscia
Per l’impasto:
Impastare tutti gli ingredienti a mano o con la planetaria, fino ad ottenere un composto liscio.
Farlo lievitare in una ciotola fino al raddoppio (almeno un’ora).
Nel frattempo preparare la crema pasticcera.
Per la crema pasticcera:
In un pentolino scaldare il latte con un cucchiaio di zucchero prelevato dai 120gr, il sale e la buccia intera del limone.
Nel frattempo, in una ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero, aggiungere poi la farina.
Se non riuscite a mescolare bene, aiutatevi con un po’ di latte intiepidito .
Versare questo composto di uova, zucchero e farina nel pentolino con il latte e mescolare con una frusta in modo da non formare grumi.
Spegnere quando la crema si è addensata e prende il bollore.
Versare in una ciotola, coperta con un foglio di pellicola direttamente a contatto con la crema (per evitare che si formi quella fastidiosa crosticina sulla superficie).
Confezionamento:
Rovesciare delicatamente l’impasto sulla spianatoia (foto n.1) e, con l’aiuto di un matterello, stenderlo ad un’altezza di circa un cm.
Con un coppapasta, ritagliare tanti dischetti (foto n.2) e sistemarli su un canovaccio pulito appena spolverato di farina (foto n.3).
Coprire i krapfen con un altro canovaccio e, se possibile, farli lievitare ancora 20 o 30 minuti.
Trascorso questo tempo scaldare in una capace padella dell’ abbondante olio di semi e, quando avrà raggiunto la temperatura, aggiungere pochi pezzi alla volta.
Friggere i krapfen da entrambi i lati, fino ad ottenere un bel colore dorato.
Passare i dolcetti nello zucchero semolato e farcirli con la crema pasticcera (possibilmente ancora tiepida) aiutandosi con una sac a poche con bocchetta liscia.
Con questa ricetta partecipo ai contest
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