A tavola! Quiche zucchine, speck e zafferano

Inizia a fare freddo e ci viene voglia di riempirci lo stomaco di piatti caldi, gustosi e nutrienti. Se in questo weekend in rapido avvicinamento avete in mente di organizzare una cena con gli amici, io vi consiglio questa velocissima quiche con zucchine, speck e zafferano.

Innanzitutto, esultiamo: dopo anni sono riuscita a capire che la differenza tra “quiche” e “torta salata” sta nel fatto che (corregetemi se sbaglio) le quiche hanno una base di pasta sfoglia o pasta brisè (o brisée), un ripieno morbido e sono “scoperte”; al contrario le torte salate sono rivestite anche nella parte superiore di pasta. Nell’uso comune, ormai i due termini sono intercambialibili, ma io sono esterofila trovo che dire “ho preparato una quiche” vi porti direttamente ad un livello superiore.

Ma veniamo a questa delizia di zucchine e speck, che, ammetto, è una versione riveduta e corretta di una ricetta che ha presentato la cara vecchia Benedetta Parodi, che condivide con me la totale mancanza di manualità in cucina e una certa propensione al rendere quest’ultima un campo di battaglia.

INGREDIENTI:

1 rotolo di pasta sfoglia
500 gr di zucchine
100 gr di speck (una fetta spessa tagliata a dadini)
150 gr di ricotta
50 gr di parmigiano
2 uova + 1 tuorlo
1 bustina di zafferano
1/2 bicchiere di latte
1 spicchio d’aglio

Per prima cosa, tagliate a dadini le zucchine. Io sono campionessa mondiale di affettamento di zucchine: affetto, salto in padella e mangio due zucchine tipo tutte le sere, nello sconcerto del mio disgustato fidanzato, che come molti giovani uomini è schifato dalla verdura cotta in tutte le sue forme.
Il trucco è tagliare la zucchina a metà e scavarla leggermente con un cucchiaio per togliere la parte molliccia con i semini; rimarranno più compatte e cuoceranno meglio. Scaldate in una padella un goccino d’olio (sono una salutista) e lo spicchio d’aglio e fate rosolare per una decina di minuti questi perfetti dadini di zucchina.

Quando le zucchine saranno quasi pronte, aggiungete i dadini di speck e fateli saltare qualche minuto, in modo che rimangano croccanti. Insaporite con sale e pepe e fate raffreddare.

Nel mentre, sbattete le uova (un tuorlo servirà dopo, tenetelo da parte), scioglieteci dentro lo zafferano e unite con soddisfazione la ricotta, il parmigiano, sale e pepe q.b.
Quando zucchine e speck saranno tiepidini, potrete unirli al composto giallo e godurioso che avete appena preparato.

Stendete la sfoglia, bucherrellate il fondo (il ripieno è piuttosto umido e noi non vogliamo una torta…quiche, scusate!…umidiccia) e versateci il composto. Se vi è avanzata della sfoglie (es. nei bordi) utilizzatela per dare alla quiche una griglia da vera crostata. La Benedetta suggerisce anche di decorare la torta con dei pomodorini. In ogni caso, spennellate il tutto con il tuorlo d’uovo che avete conservato.

A questo punto, infornate: 180° per 25/30 minuti. Servite la torta calda, tiepida o fredda: è comunque golosissima, grazie allo zafferano che dà un bel gusto deciso a questa quiche dagli ingredienti semplici.

Bon appetit! Fatemi sapere se vi è piaciuta!