Acciughe fritte marinate in aceto e porri

INGREDIENTI

500gr. di acciughe grandi

2  porri

1 ciuffetto di finocchietto selvatico

farina

pangrattato

1/2 bicchieredi aceto di vino

olio extravergine di oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Staccate alle acciughe la testa poi spinatele aprendole a libro; lavatele rapidamente, asciugatele bene quindi passatele nella farina, nel pangrattato e friggetele in un velo d’olio.
• Mondate i porri e tagliateli a tocchetti, raccoglieteli in una casseruola assieme a  mezzo litro d’acqua, un filo d’olio e  un ciuffetto di finocchietto; portate il tutto su fuoco moderato e dopo 15 minuti di bollore aggiungete mezzo bicchiere di aceto, il sale, il pepe e, alla ripresa dell’ebollizione, spegnete e versate la marinata calda sulle acciughe fritte raccolte in un piatto piuttosto profondo; lasciatele marinare almeno 6 ore prima di servirle.